tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.12: Chế biến và hoàn thiện các món thịt cơ bản

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món thịt cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn nguyên liệu thịt và dụng cụ, chuẩn bị các món thịt, trình bày và bảo quản các món thịt. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC MÓN THỊT CƠ BẢN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món thịt cơ bản. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn nguyên liệu thịt và dụng cụ P1. Kiểm tra nguyên liệu thịt chủng loại phần thịt khối lượng chất lượng nhằm đáp ứng đúng yêu cầu của món ăn P2. Lựa chọn đúng các dụng cụ và thiết bị để chế biến và hoàn thiện món ăn E2. Chuẩn bị các món thịt P3. Kết hợp thịt với các nguyên liệu khác theo đúng tên của món ăn P4. Chế biến thịt sao cho đáp ứng được các yêu cầu đúng như tên gọi món ăn P5. Đảm bảo món ăn đạt được mùi vị màu sắc tính nhất quán số lượng và chất lượng đúng như tên gọi E3. Trình bày và bảo quản các món thịt P6. Trang trí là m nước xốt đúng theo yêu cầu và trình bày để phục vụ P7. Đảm bảo món ăn được giữ ở nhiệt độ phù hợp để bảo quản và phục vụ khách P8. Bảo quản món thịt đã được chế biến một cách an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách kiểm tra thịt đảm bảo đúng yêu cầu của món ăn về chất lượng chủng loại và định lượng K2. Liệt kê những điểm cần chú ý về chất lượng khi chuẩn bị nguyên liệu thịt đỏ trắng K3. Liệt kê những việc cần làm khi nguyên liệu của món ăn có vấn đ K4. Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp chế biến thịt sau nướng trên hoặc dưới nguồn nhiệt nướng vỉ chiên ngập dầu ít dầu và xào luộc om hấp kho bỏ lò và các phương pháp tổng hợp K5. Giải thích cách thực hiện đúng các phương pháp chế biến sau nướng trên hoặc dưới nguồn nhiệt nướng vỉ chiên ngập dầu ít dầu và xào luộc om hấp kho bỏ lò và các phương pháp tổng hợp K6. Trình bày phương pháp chế biến ph hợp v hiệu quả nhất sử dụng cho loại thịt được cắt thái bằng nhi u hình thức khác nhau K7. Mô tả tầm quan trọng của việc rán se mặt thịt và các tác dụng của việc là m này đối với món ăn K8. Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ thiết bị và kỹ thuật đúng cách là