tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.10: Chế biến và hoàn thiện các món cá cơ bản

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món cá cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn cá và dụng cụ, chuẩn bị các món cá, trình bày và bảo quản các món cá. . | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC MÓN CÁ CƠ BẢN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món cá cơ bản THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn cá và dụng cụ P1. Kiểm tra cá để đáp ứng được yêu cầu của món ăn P2. Lựa chọn đúng dụng cụ và thiết bị để chế biến và hoàn thiện món cá E2. Chuẩn bị các món cá P3. Kết hợp cá với các nguyên liệu khác theo đúng tên của món ăn P4. Chế biến cá sao cho đáp ứng đúng yêu cầu của món ăn P5. Đảm bảo món ăn đạt được mùi vị màu sắc tính nhất quán định lượng và chất lượng đúng như tên gọi E3. Trình bày và bảo quản các món cá P6. Trang trí món ăn đúng theo yêu cầu và trình bày để phục vụ P7. Đảm bảo món cá luôn được giữ và phục vụ ở nhiệt độ phù hợp P8. Bảo quản món cá đã chế biến một cách an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách kiểm tra xem cá có đáp ứng được yêu cầu của món ăn không K2. Liệt kê những điểm cần chú ý về chất lượng cá trắng tròn cá trắng dẹt và cá da trơn K3. Liệt kê những việc cần làm nếu như nguyên liệu cho món ăn có vấn đề K4. Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp chế biến sau chiên ngập dầu không ngập dầu nướng chần nướng lò và hấp kho om K5. Giải thích cách tiến hành những phương pháp nấu sau đây chiên ngập dầu không ngập dầu nướng chần nướng lò và hấp kho om K6. Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng K7. Cho biết các nhiệt độ thích hợp để chế biến món cá dẹt tròn da trơn và tầm quan trọng của nó K8. Giải thích vì sao việc áp dụng đúng các phương pháp chế biến cho từng loại cá là quan trọng K9. Giải thích cách thức đảm bảo tên món ăn đúng mùi vị màu sắc và tính nhất quán với tên gọi của nó K10. Giải thích cách hoàn thành và trình bày chính xác món ăn để phục vụ K11. Liệt kê những nhiệt độ thích hợp để phục vụ và bảo quản món ăn K12. Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh món