tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.7: Chuẩn bị nguyên liệu thịt cho các món thịt cơ bản

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị thịt cho các món thịt cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn thịt và dụng cụ, chuẩn bị và bảo quản thịt. . | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU THỊT CHO CÁC MÓN THỊT CƠ Bản MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị thịt cho các món thịt cơ bản. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THựC HIỆN E1. Lựa chọn thịt và dụng cụ P1. Kiểm tra thịt đã lựa chọn để đáp ứng yêu cầu chất lượng P2. Chọn đúng dụng cụ và thiết bị để chuẩn bị món ăn E2. Chuẩn bị và bảo quản thịt P3. Chuẩn bị thịt để đáp ứng yêu cầu của món ăn P4. Bảo quản an toàn và vệ sinh thịt đã được sơ chế để sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách kiểm tra để thịt đáp ứng yêu cầu chất lượng K2. Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng cần có ở thịt đỏ tươi K3. Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng cần có ở thịt trắng tươi K4. Đưa ra biện pháp xử lý khi thịt tươi không đáp ứng được yêu cầu chất lượng K5. Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp sơ chế sau cắt mỏng cắt theo suất cắt lát thái hạt lựu xay thêm gia vị và tẩm ướp làm chín sơ K6. Giải thích cách thực hiện các phương pháp sơ chế sau một cách chính xác cắt mỏng cắt theo suất cắt lát thái hạt lựu xay thêm gia vị và tẩm ướp làm chín sơ K7. Giải thích tại sao việc sử dụng dụng cụ thiết bị và áp dụng kỹ thuật đúng cách là quan trọng K8. Giải thích cách bảo quản sao cho an toàn và vệ sinh thịt đã được sơ chế để sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Thịt bao gồm Thịt đỏ - bò cừu Thịt trắng - lợn bê 2. Phương pháp sơ chế bao gồm Cắt - thái hạt lựu cắt lát cắt theo suất Xay Cắt tỉa Thêm gia vị Tẩm ướp Làm chín sơ HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các bằng chứng thực hiện bao gồm 1. Thực hiện ít nhất với hai loại thịt 2. Thực hiện ít nhất baphương phápcắt 3. Thực hiện ít nhất hai phương pháp sơ chế PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí 1- 4 bằng cách trực tiếp quan sát học viên thực hành. Đối với các tiêu chuẩn kỹ năng khác đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp và hoặc báo cáo của người làm chứng 2013 Chương trình Phát triển Năng