tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.4: Chuẩn bị các loại rau, củ, quả cho các món ăn không chế biến qua nhiệt

Đơn vị năng lực : Chuẩn bị các loại rau, củ, quả cho các món ăn không chế biến qua nhiệt. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị rau, củ, quả để sử dụng cho các món không chế biến qua nhiệt. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ CÁC LOẠI RAU CỦ QUẢ CHO CÁC MÓN ĂN KHÔNG CHẾ BIẾN QUA NHIỆT MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị rau củ quả để sử dụng cho các món không chế biến qua nhiệt. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn rau củ quả và dụng cụ P1. Kiểm tra các loại rau đã được chọn để đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng P2. Chọn dụng cụ và thiết bị thích hợp cho chế biến E2. Chuẩn bị và bảo quản các loại rau củ quả P3. Chuẩn bị rau củ quả để đáp ứng yêu cầu của món ăn yêu cầu sử dụng P4. Bảo quản rau củ quả đã sơ chế một cách an toàn và vệ sinh để sẵn sàng sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách bảo quản rau củ quả tươi và đông lạnh trước chế biến K2. Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng với các loại rau củ quả khác nhau K3. Mô tả việc cần làm nếu chất lượng rau củ quả không đạt yêu cầu K4. Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp sơ chế sau rã đông rửa gọt vỏ rửa lại và cắt bao gồm cắt lát băm cắt miếng chần K5. Giải thích cách thực hiện các phương pháp sơ chế sau một cách chính xác rã đông rửa gọt vỏ rửa lại và cắt bao gồm cắt lát băm cắt miếng chần K6. Giải thích tại sao việc sử dụng đúng dụng cụ thiết bị và kỹ thuật là quan trọng K7. Giải thích cách bảo quản một cách an toàn và vệ sinh cho rau củ quả đã được sơ chế để sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Rau bao gồm Rau ăn củ - ví dụ cần tây su hào củ đậu Rau ăn rễ - ví dụ cà rốt củ cải trắng Rau ăn hoa - ví dụ súp lơ xanh Rau ăn lá - ví dụ bắp cải Rau ăn quả - ví dụ cà chua cà tím dưa chuột Rau ăn thân - ví dụ cần tây Rau ăn thân và củ rễ phình - ví dụ hành tây và thì là bẹ Nấm - ví dụ nấm cúc áo nấm xòe 2. Các khâu sơ chế bao gồm Rã đông Rửa Gọt vỏ Rửa lại Cắt cắt lát băm cắt miếng Chần sơ HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các bằng chứng thực hiện công việc bao gồm 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt