tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.3: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món xúp cơ bản

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món xúp cơ bản như: xúp được làm sánh bởi chính nguyên liệu (Potage), xúp đặc nghiền nhừ và được lọc (Puree), xúp kem (Cream), xúp trong (Broth). | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC MÓN XÚP CƠ Bản MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị chế biến và hoàn thiện các món xúp cơ bản như xúp được làm sánh bởi chính nguyên liệu Potage xúp đặc nghiền nhừ và được lọc Puree xúp kem Cream xúp trong Broth . THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ P1. Kiểm tra nguyên liệu để đáp ứng được yêu cầu chế biến món xúp P2. Chọn dụng cụ và thiết bị một cách chính xác để chuẩn bị chế biến và hoàn thiện món xúp E2. Chuẩn bị và chế biến xúp P3. Chuẩn bị và chế biến xúp P4. Đảm bảo xúp đáp ứng yêu cầu của món ăn theo các tiêu chí màu độ sánh vị và số lượng E3. Trình bày và bảo quản xúp P5. Trình bày xúp với các loại nguyên liệu trang trí và đồ ăn kèm theo phù hợp P6. Đảm bảo xúp được giữ ở nhiệt độ phù hợp để sẵn sàng phục vụ P7. Bảo quản xúp đã chế biến chưa được sử dụng ngay một cách hợp lý và vệ sinh YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách kiểm tra chất lượng của các nguyên liệu có đáp ứng được yêu cầu của món xúp không K2. Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng của nguyên liệu chế biến món xúp K3. Miêu tả việc cần làm khi bất kỳ nguyên liệu nào không đáp ứng được yêu cầu chất lượng K4. Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp chuẩn bị chế biến và hoàn thiện sau cân đo chặt đun sôi đun sôi liu riu làm bột xào bơ lọc thô lọc mịn xay thêm chất lỏng xào mềm và tạo mùi thơm nguyên liệu rau hớt bọt bổ sung kem K5. Mô tả cách thực hiện các phương pháp sau dựa trên các yêu cầu của món ăn cân đo chặt đun sôi đun sôi liu riu làm bột xào bơ lọc thô lọc mịn xay thêm chất lỏng xào mềm và tạo mùi thơm nguyên liệu rau hớt bọt bổ sung kem trang trí K6. Giải thích vì sao việc sử dụng đúng dụng cụ thiết bị và kỹ thuật là quan trọng K7. Đưa ra nhiệt độ thích hợp để chế biến xúp K8. Mô tả cách nhận biết khi xúp có màu vị và độ sánh chuẩn K9. Giải thích cách đạt được số lượng chính xác khi .