tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.1: Chuẩn bị và chế biến các loại nước dùng cơ bản

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị và chế biến các loại nước dùng cơ bản. Thành phần và tiêu chí thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ, chuẩn bị và chế biến nước dùng, sử dụng và bảo quản nước dùng. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ VÀ CHẾ BIẾN CÁC LOẠI NƯỚC DÙNG CƠ BẢN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị và chế biến các loại nước dùng cơ bản. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ P1. Kiểm tra nguyên liệu để đáp ứng được yêu cầu chế biến nước dùng P2. Chọn và sử dụng dụng cụ thiết bị đúng cách E2. Chuẩn bị và chế biến nước dùng P3. Chuẩn bị và chế biến nước dùng để đáp ứng được yêu cầu sản phẩm P4. Đảm bảo nước dùng có màu vị và số lượng chính xác E3. Sử dụng và bảo quản nước dùng P5. Sử dụng nước dùng để minh chứng nó đáp ứng đúng yêu cầu P6. Bảo quản nước dùng cho các lần sử dụng sau một cách vệ sinh và an toàn YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Mô tả cách kiểm tra nguyên liệu sao cho đáp ứng được yêu cầu chế biến nước dùng K2. Giải thích các điểm cần chú ý về chất lượng của nguyên liệu làm nước dùng K3. Giải thích việc cần làm khi nguyên liệu có vấn đề K4. Liệt kê đúng các kỹ thuật dụng cụ và thiết bị để tiến hành các phương pháp chuẩn bị chế biến và kết thúc cân đo rang nướng quay đun sôi đun sôi liu riu hớt bọt và lọc K5. Mô tả cách thức thực hiện các phương pháp chuẩn bị và chế biến dựa trên yêu cầu của việc chế biến nước dùng cân đo rang nướng quay đun sôi đun sôi liu riu hớt bọt và lọc K6. Giải thích tại sao việc sử dụng chính xác dụng cụ thiết bị và kỹ thuật là quan trọng K7. Liệt kê các nhiệt độ phù hợp để chế biến nước dùng K8. Liệt kê các thời gian chế biến khác nhau cho các loại nước dùng khác nhau ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Các loại nước dùng kiểu Ầu Nước dùng bò trắng nâu Nước dùng gà trắng nâu Nước dùng cá Nước dùng rau 2. Các loại nước dùng kiểu Việt Nam Nước dùng lợn Nước dùng bò Nước dùng gà Nước dùng tôm 3. Phương pháp chuẩn bị và chế biến Cân đo Chặt cắt Rang nướng quay 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch 1 Tiêu