tailieunhanh - Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11040:2015 - CAC/GL 78:2011 (xuất bản lần 1)

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11040:2015 cung cấp thông tin trong việc kiểm soát Campylobacter và Salmonella trong thịt gà để làm giảm các bệnh do thực phẩm từ nguyên liệu thịt gà đồng thời đảm bảo sự công bằng trong thương mại thực phẩm quốc tế. | TCVN TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 11040 2015 CAC GL 78 2011 Xuất bản lần 1 HƯỚNG DẪN KIÉM SOÁT CAMPYLOBACTER VÀ SALMONELLA TRONG THỊT GÀ Guidelines for the control of Campylobacter and salmonella in chicken meat HÀ NỘI -2015 TCVN 11040 2015 Lời nói đầu TCVN 11040 2015 hoãn toàn tương đương với CAC GL 78-2011 TCVN 11040 2015 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN TC F3 Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm biên soạn Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chắt lượng thầm định Bộ Khoa học và Cõng nghệ công bố. 5 TIÊU CHUẨN QUÓC GIA TCVN 11040 2015 Hướng dẫn kiểm soát Campylobacter vả Salmonella trong thịt gà Guidelines for the control of Campylobacter and Salmonella in chicken meat 1 Lời giới thiệu 1. Bệnh do Campylobacter và Salmonella là hai bệnh truyền qua thực phẩm xuất hiện thường xuyên nhất trên toàn thế giới và thịt gà ià một trong những nguồn thực phẩm được coi là dễ gây bệnh này. Gánh nặng về dịch bệnh và chi phi cho các biện pháp kiểm tra đặc biệt cao đôi với nhiều quốc gia việc iày nhiễm Campylobacter và Salmonella do động vật có khà năng gây thiệt hại nghiêm trọng về thương mại. 2. Tiêu chuẩn này áp dụng cách tiếp cận khung quàn lý nguy cơ RMF như đã đề cập trong CAC GL 63-2007 Principles and guidelines for the conduct of microbiological risk management MRM Các nguyễn tắc và hướng dẫn tiến hành đánh giá nguy cơ vi sinh vật . Các hoạt động chinh để quàn lý nguy cơ và Xác định vã lựa chọn các biện pháp quàn lý nguy cơ trong tiêu chuẩn này được xây dựng cho biện pháp kiểm soát tiềm năng ờ từng bước trong chuỗi thực phẩm. Các phần tiếp theo Thực hiện và Giám sát hoàn thiện việc ãp dụng tất cà các phần cùa RMF. 3. Tiêu chuẩn này dựa trên các điều khoản về vệ sinh thực phẩm chung đã được thiết lập và xây dựng các biện pháp kiểm soát tiềm năng cụ thể đói với Campylobacter và Salmonella trên thịt gà. Trong tiêu chuẩn này các hướng dãn được xây dựng trên cơ sở khoa học và đánh giá nguy cơ1 2 có hiệu lực. Các biện pháp kiểm soát tiềm năng dễ áp dụng ở những bước đơn lẻ hoặc các