tailieunhanh - Luận văn: Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm đến chất lượng bún khô bằng máy ép đùn trục vít tại công ty CPTP Bích Chi - ĐH Cần Thơ

Luận văn: Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm đến chất lượng bún khô bằng máy ép đùn trục vít tại công ty CPTP Bích Chi nhằm hướng đến xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bún gạo khô cho nhà máy và xa hơn nữa là sự trang bị kiến thức cho việc tiến xa hơn các ứng dụng của kỹ thuật ép đùn cho ngành chế biến thực phẩm. Mời bạn đọc cùng tham khảo. | Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẬI HỌC CÀN THO .L-oOo-- NGUYỄN THẾ VINH KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG ĐỘ ẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỦN KHÔ BẢNG MÁÝ ÉP ĐÙN TRỤC VÍT TẠI CÔNG TY CPTP BÍCH CHI LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP KỸ sư CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THựC PHẨM Giáo viên hướng dẫn VÀN MINH NHỤT Năm 2008 i LƠI CAM ƠN Trong thời gian thực hiện luận này tôi đã nhận được sự giúp đỡ của thầy cô bạn bè và ban lãnh đạo cùng các anh chị tại Công Ty cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi. Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc của mình đến - Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa NN SHƯD - Trường Đại Học càn Thơ - Thầy Văn Minh Nhựt đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn này. - Ban lãnh đạo Công Ty cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi đã tạo điều kiện và giúp đỡ tôi thực hiện luận văn. - Các anh chị Phòng Kỹ Thuật tại Công ty đã nhiệt tình chỉ dạy và giúp đỡ tôi trong thời gian tôi thực hiện luận văn tại công ty. - Các anh chị công nhân tại nơi tôi làm việc đã giúp đỡ nhiệt tình trong thời gian tôi thực hiện công việc tại công ty. - Cùng sự đóng góp ý kiến và giúp đỡ của gia đình và bạn bè để tôi hoàn thành tốt luận văn này. ii MỤC LỤC DANH SÁCH DANH SÁCH TÓM TẮT LUẬN ĐỊNH NGHĨA QUI TỒNG QUAN CÔNG TY CỒ PHẦN THựC PHẨM BÍCH A - Sơ lược sự hình thành và quá trình phát . Sự hình A. 2. Quá trình phát B. Các mặt hàng sản xuất B. l. Hủ . Bánh . Bánh phồng . Các sản phẩm . Bún gạo PHẦN I ĐẶT VẤN PHẦN II LƯỢC KHẢO TÀI . NGUỒN GỐC VÀ PHÂN LOẠI . Nguồn gốc cây . Phân loại thực vật . NGUYÊN LIỆU TINH BỘT VÀ THÀNH PHẦN HÓA . Nguyên liệu từ ngũ . Thành phần hóa . Cấu tạo phân tử và tính chất của . Cấu tạo phân tử và tính chất của . Các tính chất đặc trưng của tinh . Các phản ứng tiêu biểu của tinh . Những tính chất vật lí của huyền phù tinh bột trong . Các thành phàn .