tailieunhanh - Bài giảng Kiểm nghiệm và phân tích thực phẩm - GV. Lê Thị Mùi

Bài giảng Kiểm nghiệm và phân tích thực phẩm gồm có 3 phần 6 chương trình bày các nội dung chính: phương pháp lấy mẫu, phân tích cảm quan, phân tích lý hóa, phân tích vi sinh, phân tích độc chất trong thực phẩm, đánh giá một số mặt hàng thực phẩm. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên chuyên ngành. | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM Ù .O O G3 LÊ THỊ MÙI KIEM NGHIỆM PHÂN TÍCH ỰC phâm Đà Nang tháng 04 năm 2009 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay công nghiệp thực phâm ở nước ta đang phát triên với tôc độ nhanh. Xã hội càng phát triên nhu cầu của con người đòi hỏi chất lượng thực phâm ngày càng cao. Đê đáp ứng yêu cầu này ngành công nghiệp thực phâm cần phải chú trọng đến công tác phân tích chỉ tiêu chất lượng của thực phâm. Việc kiêm tra chính xác phâm chất sản phâm sẽ giúp kiêm nghiệm viên ở cơ sở sản xuất đánh giá đúng đắn kết quả công việc của mình điều khiên sản xuất theo hướng đã định phát hiện những thiếu sót về sử dụng nguyên liệu qui trình thao tác tìm ra nguyên nhân không đảm bảo phâm chất đê điều chỉnh kịp thời. Thông qua việc kiêm tra chất lượng của nguyên liệu bán sản phâm và sản phâm đê phân cấp chất lượng trên cơ sở đó tìm ra biện pháp nâng cao chất lượng sản phâm và hiệu quả thu hồi sản phâm nghĩa là nâng cao hiệu quả kinh tế. Bài giảng Kiêm nghiệm và phân tích thực phâm gồm 3 phần thê hiện trong 6 chương Phương pháp lấy mẫu Phân tích cảm quan Phân tích lý hóa Phân tích vi sinh Phân tích độc chất trong thực phâm và Đánh giá một sô mặt hàng thực phâm Trên cơ sở các kiến thức lý thuyết và thực hành sẽ giúp các kiêm nghiệm viên nắm vững những kiến thức cơ bản đê vận dụng đánh giá chất lượng của các mặt hàng thực phâ Đà Nang tháng 4 năm 2009 3 PHẦN I PHÂN TÍCH CƠ SỞ CHƯƠNG 1 PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU . Ý nghĩa của việc lấy mẫu - Lấy mẫu là một giai đoạn quan trọng trong việc đánh giá chất lượng lô sản phẩm công việc đòi hỏi hết sức thận trọng bởi vì mẫu phải phản ánh chính xác mọi đặc điểm chất lượng và phải đặc trưng cho thành phần trung bình của lô sản phẩm. - Trong thực tế nhiều cuộc tranh cãi về chất lượng hàng hóa hiệu quả làm việc của thiết bị hiệu suất năng suất của một xí nghiệp bao giờ cũng được giải quyết bằng phương pháp lấy mẫu và kết quả phân tích mẫu. Cho nên lấy mẫu nếu không cẩn thận và không đúng phương pháp thì dù phương pháp phân tích có chính xác