tailieunhanh - Báo cáo Hóa sinh thực phẩm: Các phương pháp xác định Protein

Báo cáo Hóa sinh thực phẩm: Các phương pháp xác định Protein trình bày định tính và định lượng protein bằng những phản ứng đặc trưng, xác định phương pháp protein bằng phương pháp vật lý, xác định protein dựa vào khả năng tạo tủa của nó, xác định giá trị dinh dưỡng của protein, xác định nhu cầu protein trong cơ thể. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHố Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM ĩỊc ĩỊc BÁO CÁO HÓA SINH THựC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH PROTEIN Nhóm 28 - Lớp HC04TP2 GVHD ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt 1 MỤC LỤC ĐỊNH TÍNH VÀ ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN BANG NHỮNG PHẢN ỨNG ĐẶC TRƯNG. .2 A. Cơ sở xác định phản B. Phản ứng Biure. 2 c. Phương pháp Lowry. 5 Đ. Một sô phản ứng màu khác .6 E. Phản ứng Xiorenxen .7 F. Phương pháp Van-Slyke .7 XÁC ĐỊNH PROTEIN BANG PHƯƠNG PHÁP VẬT A. Phương pháp quang B. Tính khuếch tán. 9 XÁC ĐỊNH PROTEIN DựA vào khả NĂNG TẠO TỦA CỦA XÁC ĐỊNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA A. Chỉ số sinh học TD BV PER NPU NDp Cal B. Chỉ sô hoá học XÁC ĐỊNH NHU CÀU PROTEIN TRONG cơ A. Phương pháp 2 B. Phương pháp tính từng phần 18 ĐỊNH TÍNH-ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN BẰNG NHỮNG PHẢN ỨNG ĐẶC TRƯNG A. Cơ SỞ XÁC ĐỊNH PHẢN ỨNG Axitamin là đơn vị câu tạo cơ sở của peptit và protein các axitamin kết hợp với nhau qua liên kết peptit -CO-NH- tạo thành peptit có chiều dài mạch khác nhaugọi là polỵpeptit một phân tử protein có một hay nhiều chuổi polypeptit. Như vậy thông qua liên kết peptit các gốc axìtamin nhóm - amin tự do đầu N của chuỗi polypeptit ta có những phản ứng màu đặc ưưng thường dùng để định tính và định lượng protein . B. PHẢN ỨNG BIURÊ PHẢN ỨNG ĐẶC TRƯNG CỦA LIÊN KET PEPTIT Nguyên tắc Trong môi trường kiềm mạnh liên kết peptit trong phân tử protein phản ứng với CuSO4 tạo phức chất màu tím hoặc tím đỏ ở dạng anion . Phản ứng tạo phức này có màu bền ổn định dùng để định lượng protein. Protein có từ 2 liến kết peptỉt trở lên Cu2 - tạo phức màu xanh tím phắn ứng được coi là đương tính khi có màu tím rõ Cách tiến hành Cần chuẩn bị THUỐC THỬ

• Khoa học tự nhiên
• Hóa sinh thực phẩm
• Báo cáo Hóa sinh thực phẩm
• Các phương pháp xác định Protein
• Phương pháp xác định Protein
• Xác định protein
• Giá trị dinh dưỡng của protein
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm do hóa chất
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh
• Ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Cơ chế hóa sinh
• Bài giảng vi sinh thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình lên men
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh
• Hóa sinh y học
• Hóa sinh nông nghiệp
• Hóa sinh công nghiệp
• Chất mùi thực phẩm
• Chất thơm (aroma substances)
• Chất thơm tự nhiên
• Khai thác tinh dầu
• Chất màu thực phẩm
• Chất màu tự nhiên
• Chất màu tổng hợp
• Hợp chất heme
• Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm
• Thí nghiệm hóa sinh
• Dụng cụ thí nghiệm hóa sinh
• Phòng thí nghiệm hóa sinh
• Định lượng gluxit
• Ô nhiễm thực phẩm do hóa chất
• Hóa chất gây độc
• Phân tích thực phẩm
• Sự chuyển hóa của glucid
• Nguyên liệu giàu đường
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Phát triển hóa sinh học
• Nguyên tố hóa học
• Hợp chất hữu cơ
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1
• Hóa sinh học
• Thành phần hóa học cơ thể sống
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Nghiên cứu y học
• Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực hành bảo quản thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• Đề tài Hóa sinh thực phẩm
• Chiết tinh chế enzyme
• Ứng dụng của enzyme
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Lipid đơn giản
• Lipid phức tạp