tailieunhanh - Ebook Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm: Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1 cuốn sách "Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm", phần 2 giới thiệu tới người đọc các kiến thức: Lựa chọn và huấn luyện người thử, phòng thí nghiệm phân tích cảm quan. nội dung chi tiết. | Chương 4 LựA CHỌN VÀ HUÂN LUYỆN NGƯỜI THỬ Phân tích cảm quan là một kỹ thuật phân tích đặc biệt. So với các kiểm tra phân tích khác có vê như không phức tạp lắm bởi vì lúc này những thành viên tham gia sẽ trở thành dụng cụ đo và tự họ đã phải biết phải làm the nào để cung cấp kết quả phàn tích. Chính từ cái việc mọi thành viên thiết bị đo đều tự biết phải làm gì làm theo ý mình đã gây cho phân tích càm quan một sự phân tán về kết quà đo. Sự phân tán đó đã ành hưởng rất lớn đến kết quả phân tích. Chính vì vậy việc lựa chọn cán bộ làm việc trong phòng thí nghiệm phân tích cảm quan ngoài những kiến thức cơ bản của một cán bộ phân tích ở phòng thi nghiệm còn phải hiểu biết phương pháp lựa chọn và huấn luyện người thừ sao cho những kết quà đưa ra có độ tin cậy cao. Trong chương này chúng tòi sẽ đề cập đến 2 đối tượng Những người làm việc trong phòng phân tích càm quan gọi là nhân viên phòng thí nghiệm phàn tích càm quan và những người tham gia vào công việc phân tích đánh giá cảm quan gọi là người thừ cảm quan hay thành viên hội đồng . . NHÀN VIÊN PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN Phòng thi nghiệm phân tích cảm quan thường nằm trong hệ thống phòng đảm bảo chất lượng và chất lượng sàn phẩm mới. Chính vì thế nó có vị trí khá quan trọng trong một nhà máy. Người phụ trách phòng phân tích cảm quan là những người chịu trách nhiệm về chất lượng câm quan cùa sản phẩm trước khi đưa ra thị trường. Vì vậy họ phải là người có kinh nghiệm trong sản xuất nắm vững công nghệ có trình độ đào tạo về kỹ thuật phân tích cảm quan có kiến thức về tâm lý học sinh lý người về vi sinh hỏa sinh về công nghệ chế biển thực phẩm ngoài ra còn phải có kiến thức về giao tiếp về thống kẽ toán học về công nghệ thông tin và thậm chí là kỹ thuật nấu ăn. Nhân viên phục vụ phòng thí nghiệm càm quan cần có kiến thức tốt về phòng thí nghiệm phán tích. Việc chuẩn bị mẫu đòi hỏi một kỹ nãng cao vì các cơ quan cảm giác của con người rất nhạy cảm. Chúng có khả năng nhận biết một sự khác nhau rất nhò giữa các