tailieunhanh - Giáo trình Khoa học công nghệ malt và bia: Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1 cuốn giáo trình "Khoa học công nghệ malt và bia", phần 2 giới thiệu tới người đọc các kiến thức: Quá trình lên men bia, lọc trong và bảo hòa CO2, hoàn thiện sản phẩm, đánh giá chất lượng bia thành phẩm, hệ thống tẩy làm sạch và khử trùng, xử lý chất thải và bảo vệ môi trường của nhà máy bia. . | Chương 8 QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA . MỤC ĐÍCH Theo định nghĩa cùa Pasteur lên men là sự sống không có không khí lên men bia còn là một quá trình yếm khí và toả nhiệt dưới tác động của nấm men. Tồn tại nhiều dạng lên men khác nhau hiếu khí hoặc yếm khí. Quá trình sản xuất bia bao gồm duy nhất quá trình lên men rượu ngoại trừ một số bia không cồn từ nguồn cơ chất cacbonhydrat có khả năng lên men và cho ra các sản phẩm lên men là rượu rượu etylic và rượu bậc cao các axit este và khí cacbonic. . CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Nấm men có thể phát triển cả ở điều kiện kị khí và hiếu khí. Ở điều kiện hiếu khí thì các tế bào được hô hấp còn ở điều kiện kị khí thì lên men. Chí có phương thức lên men được áp dụng trong sản xuất bia. Pasteur đã định nghĩa quá trình lẽn men là cuộc sống không có không khí và đây là sự mô tả rất đúng cho quá trình lên men bia. Để quá trình diễn ra thì nấm men bia đòi hỏi môi trường dinh dưỡng. Dịch chiết malt có chứa tất cả các chất dinh dưỡng mà nấm men bia dòi hồi. Việc thiếu hụt các chất dinh dưỡng này sẽ dẫn đến quá trình lên men mất cân bằng và không hoàn toàn. 1. Quá trình lên men đường tạo rượu etylic co2 Đường và các axit amin thấm qua màng tế bào nhờ các enzym permeaza đó là những enzym đặc hiệu với một đường hoặc một axit amin. Đường thấm vào màng tế bào theo thứ tự sau glucoza fructoza saccaroza maltoza. Khả năng sính tổng hợp enzym permeaza biến đổi tuỳ thuộc vào các chùng ở đó có sự khác nhau về điếu kiện của quá trình lên men maltoza và nhất là lên men maltotrioza trong khi bảo quản ở nhiệt độ lạnh nhiều hoặc ít. Khi quá trình lên men bị ngừng thường là do sự mất khả nâng tổng hợp các enzym permeaza cúa nấm men dặc biệt là đối với các đường maltoza maltotrioia nhưng điều này cũng có thể do những nguyên nhàn khác. Trong quá trình lên men nấm men tiết ra các aminoaxit các hợp chất peptit đó là những chất sẽ tạo nên chất lượng cảm quan của bia. Các ioại đường có thể lên men được trong dịch chiết malt là maltoza .

• Hoá dầu
• Khoa học công nghệ Malt và Bia
• Khoa học công nghệ
• Sản xuất malt
• Sản xuất bia
• Lên men bia
• Đánh giá chất lượng bia
• Công nghệ malt
• Nguyên liệu sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất Malt
• Công nghệ sản xuất bia
• Quá trình lên men bia
• Đánh giá chất lượng bia thành phẩm
• Xử lý chất thải
• bảo vệ môi trường
• Hạt đại mạch
• Quá trình sản xuất dịch đường
• Quy trình sản xuất bia
• Nghiên cứu công nghệ sử dụng mì
• đại mạch trong nước để sản xuất bia và công nghệ sản xuất Malt từ đại mạch trong nước
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Quản trị kinh doanh
• Luận văn Thạc sỹ Khoa học kinh tế
• Luận văn Thạc sỹ
• Sản phẩm bia Huda lon xanh
• Công ty bia Huế
• Đánh giá chất lượng bia Huda
• Hoa houblon
• đặc điểm Hoa houblon
• ứng dụng Hoa houblon
• gieo trồng hoa Hoa houblon
• chất lượng Hoa houblon
• gieo trồng Hoa houblon
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men
• Quy trình công nghệ
• Đánh giá chất lượng
• Nguyên liệu sản xuất
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Lòng trung thành thương hiệu
• Nâng cao chất lượng nhận thức thương hiệu
• Đánh giá rủi ro trong quyết định mua
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh
• Đánh giá thành tích nhân viên
• Đánh giá chất lượng nhân sự
• Quản trị nhân sự