tailieunhanh - Tiểu luận: Quy trình sản xuất kem và phụ gia trong kem

Năm 1962, công nghệ làm kem thương mại lần đầu tiên được cấp bằng sáng chế. Cùng với thời gian, ngành sản xuất kem phát triển mạnh mẽ cho ra đời nhiều dòng sản phẩm: Kem hộp, kem ly, kem chocolate, kem trái cây, kem vani, kem corneto Kem trở thành món ăn tráng miệng ưa thích của cả trẻ em lẫn người lớn. | QUY TRÌNH SẢN XUẤT KEM VÀ CÁC PHỤ GIA TRONG KEM GVHD: Lê Hoàng Lâm Lê Phương Anh MSSV:20115873 Nguyễn Thùy Dung MSSV: 20115898 Lê Thị Thùy MSSV: 20116030 Nguyễn Thị Thu Huyền MSSV: 20115949 Đặng Thị Thùy Trang MSSV: 20116036 Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội Mụ lục Chọn loại thực phẩm gần gũi và dễ ăn và tất cả mn đều iu thik 2 KEM ĐẬU XANH CỦA MERINO Do điều kiện và time có hạn nên nhóm sẽ ko đi sâu vào tất cả các loại kem và các loại phụ gia sd d trình bày về kem phụ gia co trong 2 loại kem que phổ biến trên thi trường và dc nhiu người ưa chuộng. 3 KEM CHANH BẠC HÀ CỦA THỦY TẠ MỤC LỤC TỔNG QUÁT VỀ KEM QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA SẢN PHẨM 1. TỔNG QUÁT VỀ KEM Ngày nay, kem là một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi ở mọi quốc gia và thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi khác nhau. Nhưng ít người biết rằng kem có một lịch sử khá lâu đời. Kem ăn xuất hiện ở thế kỷ thứ 4 trước công nguyên; ở các quốc gia như La Mã, Trung Hoa họ phục vụ | QUY TRÌNH SẢN XUẤT KEM VÀ CÁC PHỤ GIA TRONG KEM GVHD: Lê Hoàng Lâm Lê Phương Anh MSSV:20115873 Nguyễn Thùy Dung MSSV: 20115898 Lê Thị Thùy MSSV: 20116030 Nguyễn Thị Thu Huyền MSSV: 20115949 Đặng Thị Thùy Trang MSSV: 20116036 Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội Mụ lục Chọn loại thực phẩm gần gũi và dễ ăn và tất cả mn đều iu thik 2 KEM ĐẬU XANH CỦA MERINO Do điều kiện và time có hạn nên nhóm sẽ ko đi sâu vào tất cả các loại kem và các loại phụ gia sd d trình bày về kem phụ gia co trong 2 loại kem que phổ biến trên thi trường và dc nhiu người ưa chuộng. 3 KEM CHANH BẠC HÀ CỦA THỦY TẠ MỤC LỤC TỔNG QUÁT VỀ KEM QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA SẢN PHẨM 1. TỔNG QUÁT VỀ KEM Ngày nay, kem là một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi ở mọi quốc gia và thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi khác nhau. Nhưng ít người biết rằng kem có một lịch sử khá lâu đời. Kem ăn xuất hiện ở thế kỷ thứ 4 trước công nguyên; ở các quốc gia như La Mã, Trung Hoa họ phục vụ cho vua chúa bằng cách lấy đá lạnh trên các đỉnh núi cao về trộn với các loại trái cây hoặc sữa tạo thành món “kem”. 7 Năm 1962, công nghệ làm kem thương mại lần đầu tiên được cấp bằng sáng chế. Cùng với thời gian, ngành sản xuất kem phát triển mạnh mẽ cho ra đời nhiều dòng sản phẩm: Kem hộp, kem ly, kem chocolate, kem trái cây, kem vani, kem corneto Kem trở thành món ăn tráng miệng ưa thích của cả trẻ em lẫn người lớn. 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT Thuyết minh quy trình Phối trộn Chuẩn bị mix cho các công đoạn sau - Thứ tự phối trộn: nước ở nhiệt độ 800C - 850C + Hỗn hợp chất ổn định : đường tinh luyện (1:5) + Đường tinh luyện còn lại + Skim milk powder hoặc whole milk powder + Glucose syrup + Bột whey + Dầu thực vật, bổ sung paste (nếu có) - Quá trình trộn được khuấy đảo liên tục - Nhiệt độ hỗn hợp sau khi trộn 650C - 700C 2. Thanh trùng Ức chế vi sinh vật gây bệnh Chế độ thanh trùng: 790C trong 28s 3. Đồng hóa Giảm kích thước hạt béo giúp phân tán .