tailieunhanh - Tiểu luận: Quy trình sản xuất kem và phụ gia trong kem

Năm 1962, công nghệ làm kem thương mại lần đầu tiên được cấp bằng sáng chế. Cùng với thời gian, ngành sản xuất kem phát triển mạnh mẽ cho ra đời nhiều dòng sản phẩm: Kem hộp, kem ly, kem chocolate, kem trái cây, kem vani, kem corneto Kem trở thành món ăn tráng miệng ưa thích của cả trẻ em lẫn người lớn. | QUY TRÌNH SẢN XUẤT KEM VÀ CÁC PHỤ GIA TRONG KEM GVHD: Lê Hoàng Lâm Lê Phương Anh MSSV:20115873 Nguyễn Thùy Dung MSSV: 20115898 Lê Thị Thùy MSSV: 20116030 Nguyễn Thị Thu Huyền MSSV: 20115949 Đặng Thị Thùy Trang MSSV: 20116036 Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội Mụ lục Chọn loại thực phẩm gần gũi và dễ ăn và tất cả mn đều iu thik 2 KEM ĐẬU XANH CỦA MERINO Do điều kiện và time có hạn nên nhóm sẽ ko đi sâu vào tất cả các loại kem và các loại phụ gia sd d trình bày về kem phụ gia co trong 2 loại kem que phổ biến trên thi trường và dc nhiu người ưa chuộng. 3 KEM CHANH BẠC HÀ CỦA THỦY TẠ MỤC LỤC TỔNG QUÁT VỀ KEM QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA SẢN PHẨM 1. TỔNG QUÁT VỀ KEM Ngày nay, kem là một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi ở mọi quốc gia và thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi khác nhau. Nhưng ít người biết rằng kem có một lịch sử khá lâu đời. Kem ăn xuất hiện ở thế kỷ thứ 4 trước công nguyên; ở các quốc gia như La Mã, Trung Hoa họ phục vụ | QUY TRÌNH SẢN XUẤT KEM VÀ CÁC PHỤ GIA TRONG KEM GVHD: Lê Hoàng Lâm Lê Phương Anh MSSV:20115873 Nguyễn Thùy Dung MSSV: 20115898 Lê Thị Thùy MSSV: 20116030 Nguyễn Thị Thu Huyền MSSV: 20115949 Đặng Thị Thùy Trang MSSV: 20116036 Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội Mụ lục Chọn loại thực phẩm gần gũi và dễ ăn và tất cả mn đều iu thik 2 KEM ĐẬU XANH CỦA MERINO Do điều kiện và time có hạn nên nhóm sẽ ko đi sâu vào tất cả các loại kem và các loại phụ gia sd d trình bày về kem phụ gia co trong 2 loại kem que phổ biến trên thi trường và dc nhiu người ưa chuộng. 3 KEM CHANH BẠC HÀ CỦA THỦY TẠ MỤC LỤC TỔNG QUÁT VỀ KEM QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA SẢN PHẨM 1. TỔNG QUÁT VỀ KEM Ngày nay, kem là một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi ở mọi quốc gia và thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi khác nhau. Nhưng ít người biết rằng kem có một lịch sử khá lâu đời. Kem ăn xuất hiện ở thế kỷ thứ 4 trước công nguyên; ở các quốc gia như La Mã, Trung Hoa họ phục vụ cho vua chúa bằng cách lấy đá lạnh trên các đỉnh núi cao về trộn với các loại trái cây hoặc sữa tạo thành món “kem”. 7 Năm 1962, công nghệ làm kem thương mại lần đầu tiên được cấp bằng sáng chế. Cùng với thời gian, ngành sản xuất kem phát triển mạnh mẽ cho ra đời nhiều dòng sản phẩm: Kem hộp, kem ly, kem chocolate, kem trái cây, kem vani, kem corneto Kem trở thành món ăn tráng miệng ưa thích của cả trẻ em lẫn người lớn. 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT Thuyết minh quy trình Phối trộn Chuẩn bị mix cho các công đoạn sau - Thứ tự phối trộn: nước ở nhiệt độ 800C - 850C + Hỗn hợp chất ổn định : đường tinh luyện (1:5) + Đường tinh luyện còn lại + Skim milk powder hoặc whole milk powder + Glucose syrup + Bột whey + Dầu thực vật, bổ sung paste (nếu có) - Quá trình trộn được khuấy đảo liên tục - Nhiệt độ hỗn hợp sau khi trộn 650C - 700C 2. Thanh trùng Ức chế vi sinh vật gây bệnh Chế độ thanh trùng: 790C trong 28s 3. Đồng hóa Giảm kích thước hạt béo giúp phân tán .

• Công nghệ - Môi trường
• Quy trình sản xuất kem
• Phụ gia trong kem
• Sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất kem
• Nguyên liệu kem
• Tiểu luận thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Nguyên liệu sản xuất kem
• Thiết bị sản xuất kem
• Quy trình sản xuất bánh cracker nhân kem
• Sản phẩm bánh cracker
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Công nghệ làm bánh kẹo
• Điều kiện bảo quản bánh
• Kế hoạch HACCP
• Quy trình sản xuất
• Bánh bông lan cuốn kem
• Xây dựng GMP
• Xây dựng SSOP
• Xây dựng kế hoạch HACCP
• cách trình bày báo cáo
• mẫu báo cáo
• quy trình sản xuất kem ly
• các chất phụ gia
• nguyên liệu sản xuất
• Luận văn báo cáo
• phát triển sản phẩm
• kem sữa chua Yar
• marketing
• chiến lược sản phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Bột dinh dưỡng trẻ em
• Bổ sung protein
• Canxi từ kẽm
• Thịt xương con cóc
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài Phụ gia trong thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phụ gia trong thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Tài liệu về an toàn thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Tiểu luận phân tích thực phẩm
• Phân tích tiêu chuẩn quả vải
• Phân tích thực phẩm quả vải tươi
• Đề tài an toàn thực phẩm
• Bài tiểu luận
• Vấn đề an toàn thực phẩm
• Mất vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực trạng mất vệ sinh thực phẩm
• tiểu luận
• phụ gia thực phẩm
• tài liệu phụ gia thực phẩm
• tổng quan phụ gia thực phẩm
• chất phụ gia
• công nghiệp thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Tiểu luận thực phẩm truyền thống
• Tìm hiểu qui trình sản xuất ô mai
• Đề tài qui trình sản xuất ô mai
• Hóa sinh thực phẩm
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Bảo quản thực phẩm
• Dự án sản xuất thực phẩm chức năng
• Quá trình sản xuất thực phẩm chức năng
• Nghiên cứu sản xuất thực phẩm chức năng
• Phát triển sản xuất thực phẩm chức năng
• Kinh doanh thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng
• Tiểu luận thực phẩm chức năng
• Kiến thức thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Chức năng thực phẩm chức năng
• Dinh dưỡng học
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ sản xuất các chất vô cơ
• Đề tài Sản xuất sôđa
• Phân loại thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Độc tố học thực phẩm
• Tiểu luận Phát triển sản phẩm
• Bánh bông lan nha đam
• Tiểu luận Công nghiệp thực phẩm
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• báo cáo về thực phẩm dinh dưỡng
• nguyên liệu chế biến
• cấu trúc sản phẩm thực phẩm
• chất lượng sản phẩm
• nhận biết hóa học
• tính chất hóa học
• chuỗi phản ứng hóa học
• cấu trúc thực phẩm
• gel protein
• cấu trúc gel
• thực phẩm giàu protein
• tạo cấu trúc gel
• protein
• protein trong thực phẩm
• Tiểu luận phụ gia thực phẩm
• khảo xác thực trạng sử dụng chất keo
• Chất keo ưa nước
• Keo ưa nước trong nước
• Bài tiểu luận Công nghệ thực phẩm
• Phương pháp bảo quản lương thực
• Bảo quản lương thực ở trạng thái khô
• Cây lương thực
• Bảo quản lương thực
• Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Phát triển sản phẩm đồ uống
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Chiến lược phát triển sản phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• trình bày luận văn
• tài liệu báo cáo thực tập
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• bài báo cáo thực tập
• tiểu luận kinh tế
• cách làm bài tiểu luận
• thực phẩm đa chức năng NUTRILITE
• tập đoàn AMWAY
• phát triển sản phẩm mới
• công nghệ môi trường
• chất lượng nguyên liệu
• sản phẩm thực phẩm
• nguyên liệu sống
• vi sinh vật
• nguyên liệu thực phẩm