tailieunhanh - Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh): Chương VIII

Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh) - Chương 8: Các chất có nguồn góc thứ cấp trình bày đại cương và phân loại các chất có nguồn góc thứ cấp gồm các chất gây chua, các chất gây hương, các chất gây vị, các chất gây màu,. | BÀI GIẢNG SINH HÓA HỌC PHẦN ĩ - SINH HÓA HOC TĨNH Chương 8 CÁC CHẤT CÓ NGUỒN GỐC THỨ CẤP 1. ĐẠI CƯƠNG Trong tế bào thực vật ngoài các hợp chất chính như G L p NA vitamin còn có một số hợp chất khác có thành phần cấu tạo hóa học rất khác nhau được gọi là cớc chắt có nguồn gốc thứ cắp . Một số lớn là s p trung gian của qúa trình TĐC TD như các acid hữu cơ chúng hiện diện trong tế bào TV không nhiều vì khi hình thành chúng sẽ được tế bào sử dụng ngay làm nguyên liệu cho các qúa trình tong hợp các chất khác. Tuy nhiên một số chất lại hiện diện với số lượng nhiều như cao su tinh dầu alkaloid. Do đó danh từ các chất có nguồn gốc thứ cấp được sử dụng với nghĩa rất quy ước. NỘI DUNG 1. ĐẠI CƯƠNG 2. PHÂN LOẠI Tuy trong tế bào thực vật các chất có nguồn gốc thứ cấp hiện diện với một lượng không nhiều nhưng chúng đóng một vai trò rất quan trọng trong sự chuyển hóa ờ thực vật. Hàng loạt các chất này ờ một mức độ đáng kể quy định - tính đặc thù của các loài thực vật - gía trị thực phẩm và - gía trị mùi vị của nhiều sản phẩm khác nhau nhiều chất trong nhóm này được sử dụng trong công nghệ thực phẩm và y học. 1 2. PHÂN LOẠI Trong thực vật các chất có nguồn gốc thứ cấp có thế phân thành các nhóm - Các chất gây chua - Các chất gây hương - Các chất gây vị - Các chất gây màu - Các chất có hoạt tính sinh học. Dựa theo thành phần cấu tạo có thể phân chia các chất có nguồn gốc thứ cấp thành 6 nhóm. Đó là . CÁC ACID HỮU Cơ Các acid hữu cơ một chức hai chức và ba chức gặp rất pho biến ở nhiều loài thực vật. Chúng tạo ra vị chua. Ester của chúng tạo mùi đặc trưng của các loại qủa. Acid hữu cơ là sản phẩm trung gian của các qúa trình oxy hóa glucid lipid và amino acid và là nguồn nguyên liệu đế tống hợp nhiều chất khác nhau bởi vậy chúng có vai trò là chắt ngã ba đường nối liền sự chuyển hóa của glucid lipid và amino acid. . Các acid hữu cơ . Isoprenoid . Alkaloid . Nhóm sac to flavonoid . Glycosid . Các chat điều hòa sinh trưởng ở thực vật Bảng Các acid hữu cơ .