tailieunhanh - Hệ thống quản lý chất lượng haccp đối với ngành chế biến thủy sản Việt Nam

Trong xu thế hội nhập, chất lượng sản phẩm là nhân tố hàng đầu đảm bảo khả năng, canh tranh của hàng hóa. Để nâng cao chất lượng sản phẩm việc xác định mô hình quản lý chất lượng phù hợp với các doanh nghiệp là hết sức quan trọng. HACCP là hệ thống quản lý chất lượng và khoa học, được sử dụng riêng trong ngành chế biến thực phẩm nói chung và ngành chế biến thủy sản nói riêng. | HỆ THỐNG QU6N LÝ CHẤT LƯỢNG HRCCP ĐỐI VỚI NGÀNH CHÊ BIẾN THUỶ SẢN VIỆT NflM . NGUYỄN THỊ HIỂN Trường dại học Thuỷ sởn Nha Trang Trong xu thếhội nhập chất lượng sản phẩm ỉầ nhắn tố hồng đầu đắm bảo khả năng cạnh tranh của hàng hoẩ. Để nâng cao chất lượng sẩn phẩm việc xác định mồ hình quản lý chất lượng phù hợp với cắc doanh nghiệp ỉà hết sức quan trọng. HACCPỉầ hệ thôhg quần lý chẩilưựng và khoa học được sử dụng riêng trong ngằnh chấbỉêh thực phẩm nói chung và ngành chốbiêh thuỷ sản nói riêng. 1. HACCP và tinh hình áp dụng trên thế giới HACCP phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn- Hazard Analysis Critical Control Point là hệ thông quản lý chất lượng mang tính chất phòng ngừa dựa trên phân tích mốì nguy và tập trun kiêm soát các mối nguy đáng kê tại các điểm kiêm soát tới hạn. HACCP là hệ thông có cơ sờ khoa học và có tính hệ thống và đã được đưa vầo bộ luật thực phẩm của F AO WHO. HACCP không phải là cách tiếp cận mới từ những năm 70 đã xuất hiện khái niệm HACCP trong những quy định về thực phẩm đóng hộp có nồng độ acid thấp được phô biêh khắp thế giới. Thành công trong việc làm giảm nhữnẹ mối nguy hiểm liên quan tới độc tố của vi khuẩn đs đặt cơ sở cho áp dụng hệ thống HẠCCP đối với các loại thực phẩm khác và HACCP đã trỏ thành một bộ tiêu chuẩn quốc tế hẩng đầu về an toàn thực phẩm ỳậ đặt hen mong cho sự thống nhất quốc tế và các luật lệ và quy định đối với thực phẩm. Lịên Minh Châu Ầu áp dụng HACCP thống qua chỉ thị 93 43 EEC về vệ sinh thực phẩm. Riêng đốì với ngành thuỷ sản HACCP được dừa vảo thông qua chỉ thị 91 493 EEC của Hội đổng châu Âu ngày 22 7 1991 Quyết định 94 356 EC của uỷ ban châu Ấu ngày 20 5 1994 Các quy định đó được áp dụng đốì với cạc nhà sản xuất của EU và hàng nhập khẩu từ các nước thứ 3. Thời hạn cho việc áp dụng chỉ thị và quyết định nói trên phụ thuộc vàọ quy định cụ thể của EU đới với môi nước. Ngành công nghiệp thực phẩm và chính phủ của cac nước EU đã cùng XUC tiến triển khai thực hiện HACCP. Đối với các nước nhập