tailieunhanh - Nghiên cứu sử dụng enzym thủy phân protein trong công nghệ sản xuất vang nếp cẩm

Rượu đặc sản đã từ lâu là niềm tự hào dân tộc bới nó mang bản sắc văn hóa của từng quốc gia, từng khu vực. Rượu nếp cẩm là loại rượu đặc sản, là sản phẩm lên men truyền thống của Việt Nam. Việc nghiên cứu sử dụng enzym thủy phân protein trong sản xuất vang nếp cẩm là vấn đề có ý nghĩa, nhằm nâng cao chất lượng rượu vang cần đáp ứng được yêu cầu của ngành rượu bia nước giải khát. Kết quả nghiên cứu cho thấy các điều kiện công nghệ thích hợp cho quá trình thủy phân protein trong sản xuất vang nếp cẩm khi sử dụng chế phẩm Neutrase là thời điểm đạm hóa được thực hiện sau khi dịch hóa, ở nhiệt độ 55°C, , thời gian 40 phút, nồng độ enzym 0,2%. | Hội nghị Khoa học lần thứ 20 - ĐHBK Hà Nội Phân ban CN Sinh học Thực phẩm NGHIÊN CỬU sử DỤNG ENZYM THỦY PHÂN PROTEIN TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NÉP CẢM THE STUDY OF USING PROTEASE IN RED GLUTINUOS-RICE WINE PRODUCTION Nguyễn Thanh Hằng Phạm Thu Thuỷ Viện CN Sinh học - CN Thực Phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà nội TÓM TẮT Rượu đặc sàn đã từ ỉâu ỉà niềm tự hào dân tộc bởi nó mang bản sắc vân hoá của từng quổc gia từng khu vực. Rượu nếp cẩm là loại rượu độc sán là sàn phấm lên men trưyen thông của Việt Nam Việc nghiên cứu sử dụng enzym thuỷ phân protein trong sản xuất vang nếp cẩm là vẩn đề có ỷ nghĩa nhằm nâng cao chất lượng rượu vang cam đáp ứng được yêu cầu của ngành rượu bia nước giài khát. Kết quà nghiên cứu cho thấy các điểu kiện công nghệ thích hợp cho quá trình thưỳ phân protein trong sàn xuất vang nếp câm khi sử dụng chế phẩm Neutrase là thời điểm đạm hoá được thực hiện sau khỉ dịch hoá ở nhiệt độ 55 c thời gian 40 phút nông độ enzym 0 2 ABSTRACT Special foods are proud of every country because it brings the national character of each region. Red glutinous-rice wine one of special foods is traditionally fermented product of Vietnam. The study of using protease in red glutinuos- rice wine production is useful to improve its quality to satisfy the demands of beverage industry. The result indicates that the optimal conditions for hydrolyzed-protein process in producing rice wine using Neutrase product are at time of hydrolyzed-protein after liquefaction at temperature 55 c and pH for 40 minutes and enzyme concentration 0 2 . Rượu đặc sản đã từ lâu là niềm tự hào dân tộc bởi nó mang bản sắc văn hoá của từng quốc gia từng khu vực. Rượu nếp cẩm là loại rượu đặc sản là sản phẩm lên men truyền thống của Việt Nam. Rượu được sản xuất từ gạo nếp cẩm là loại nguyên liệu có chất lượng cao dễ trồng và khá phổ biến ở Việt Nam. Rượu có màu săc đẹp đặc trưng bởi màu tím sẫm của gạo câm hương vị hấp dẫn và được xem là loại rượu bổ do có chất lượng dinh .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Enzym thủy phân protein
• Vang nếp cẩm
• Rượu nếp cẩm
• Sản xuất rượu vang
• Công nghệ đồ uống
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm