tailieunhanh - Nghiên cứu xử lý cà phê nhân bằng công nghệ enzim trước khi rang xay

Đề tài "Nghiên cứu xử lý cà phê nhân trước khi rang xay bằng công nghệ enzim" cho thấy: Khi dùng enzim công nghiệp để xử lý cà phê trước khi rang xay đã có ảnh hưởng rõ rệt tới chất lượng cà phê: Làm tăng nồng độ hòa tan, tăng mùi, vị của cà phê khi pha vị của cà phê khi uống cũng được tăng cường hơn. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊM CỮU xủ LÝ CÀ PHÊ NHÃN BẰNG CÙNG NGHỆ ENZIM TRUỨC KHI RANG XAY Trịnh Xuân Ngọ1 TÓM TẮT Đối với nước ta cà phê là một loại cây công nghiệp có giá trị kinh tế và giá trị xuất khẩu rất cao. Hiện tại Việt Nam đứng hàng thứ hai thế giới về xuất khẩu cà phê nhân với sản lượng xấp xỉ hàng triệu tấn tuy vậy chủ yếu là xuất thô và giá xuất khẩu cà phê nhân thường thấp hơn so với mặt bằng giá thế giới khoảng 25 . Nhu cầu tiêu dùng cà phê của người dân nhiều nước trên thế giới như Hà Lan Mỹ Đức. rất lớn trong khi đó thị trường nội tiêu của ta hầu như còn bô ngỏ. Vì vậy việc nghiên cứu đưa ra các quy trình công nghệ chể biến để tạo ra những sản phẩm cà phê có chất lượng cao hơn nhằm kích thích việc tiêu dùng trong nước và tăng cưỡng xuất khẩu cà phê đã qua chế biến là hết sức cần thiết Đề tài Nghiên cứu xử lý cà phê nhân trước khi rang xay bằng công nghệ enzỉm cho thấy Khi dùng enzim công nghiệp để xử lý cà phê trước khi rang xay đã cỏ ảnh hưởng rõ rệt tới chất lượng cà phê Làm tăng nồng độ hòa tan tăng mùi vị của cà phê khi pha chế. hậu vị của cà phê khi uống cũng được tăng cường hơn. Từ khoá Cà phê xử lý enzim trước khi rang xay. vánđé Cà phê là một loại cây công nghiệp phát triển ở những nước có khí hậu nhiệt đới. Uống Cà phê được coi như một lối sống văn hoá của một số dân tộc trên thế giới và mỗi quốc gia có một phong cách riêng. Với những giá trị văn hoá cùng với giá trị kinh tế cà phê ngày càng đóng vai trò quan trọng trong đời sống của người dân từ thành thị tới nông thôn. Nhu cầu tiêu dùng cà phê không ngừng được tăng lên cả về số lượng cũng như về chất lượng. Chính vi vậy bên cạnh những sản phẩm truyền thống đòi hỏi ngành công nghiệp chế biến cà phê phải không ngừng cải tiến để tạo ra những mặt hàng những sản phẩm cà phê ngày càng phong phú cịiất lượng hơn đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng phù hợp với phong cách lối sống và nhịp sống công nghiệp hiện đại. Bài báo này trình bày các kết quả nghiên cứu về xử lý cà phê nhân bằng sử dụng một