tailieunhanh - Giáo trình Thực tập công nghệ chế biến rau quả: Phần 1 - ĐH Nông nghiệp I Hà Nội

Giáo trình này sẽ bắt đầu với những bài thực tập đơn giản, giúp cho sinh viên làm quen với trang thiết bị trong phòng thí nghiệm, dụng cụ chế biến nhỏ và một số hóa chất thông dụng được dùng để đánh giá chất lượng nguyên liệu cũng như thành phẩm chế biến từ rau quả. Sau đây mời các bạn tham khảo giáo trình "Thực tập công nghệ chế biến rau quả: Phần 1". | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP I- HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THựC PHAM --------------O0O--- - GIÁC TRÌNH THỤC TẬP CÔNG NGHỆ CHÊ BIẾN RAU QUA Tác gỉa Thạc sỹ GVC. Trần Thị Lan Hương Hà Nội - 2004 Giáo trình thực tập công nghệ rau quả Mực Lực Trang Lời mở đầu NỘI DUNG CÁC BÀI THỰC HÀNH Bài 1 Giới thiệu chung về phần thực hành 5 . Mục đích . Giới thiệu về nội qui trong phòng thí nghiệm 5 . Giới thiệu về nội dung và phương pháp đánh giá phần thực hành 5 . Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng một số trang thiết bị thường 5 dùng để chế biến rau quả ở qui mô nhỏ . Hướng dẫn tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 1 tấn sản phẩm 7 Bài 2 Đánh giá chất lượng nguyên liệu 10 . Xác định một số chỉ tiêu vật lý kích thước khối lượng màu 10 sắc . . Xác định một số chỉ tiêu hoá sinh hàm lượng đường tổng số 11 hàm lượng axit hữu cơ tổng số hàm lượng vitamin C tổng lượng chất rắn hoà tan. Bài 3 Chế biến đổ hộp quả 14 . Chế biến dứa khoanh nước đường 14 . Chế biến nước dứa tự nhiên 19 . Chế biến nước xoài đặc 20 . Chế biến rau dầm dấm dưa chuột chẻ thanh dầm dấm 25 . Chế biến rau tự nhiên ngô ngọt nguyên hạt 29 Bài 4 Chế biến một số loại sản phẩm khác từ rau quả 32 . Chế biến rau quả chiên giòn Chuối chiên giòn 32 . Lên men sinh axit lactic Chế biến kim chi 34 . Chế biến mứt quả nguyên dạng Mứt táo 37 Bài 5 Đánh giá chất lượng sản phẩm 41 . Xác định khối lượng tịnh khối lượng cái và tỷ lệ cái nước của đổ 41 hộp rau quả. . Đánh giá chất lượng đổ hộp dứa khoanh nước đường theo TCVN 42 187-1994 42 42 . Đánh giá chất lượng thành phẩm bang phân tích cảm quan Phụ lục A Tài liệu tham khảo Phụ lục B 1. Sổ theo dõi thực tập 2. Viết tường trình thực tập 2 Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 3. Nội qui phòng thí nghiệm Phụ lục C 1. Bảng màu Bánh xe màu 2. Các bảng biểu Bảng 1. Nhiệt độ sôi của nước trong chân không Bảng 2. Nhiệt độ sôi của nước ở áp suất cao hơn khí quyển Bảng 3. Nhiệt độ sôi của dung dịch đường ở 760mmHg Bảng 4. Nhiệt độ sôi của dung dịch