tailieunhanh - Công nghệ enzyme - Ứng dụng enzyme trong sản xuất bia

Enzym hay enzim (tiếng Anh: enzyme) là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là cuộc sống sinh vật xảy ra rất nhiều phản ứng hóa học, với một hiệu suất rất cao, mặc dù ở điều kiện bình thường về nhiệt độ, áp suất, pH. Sở dĩ như vậy vì nó có sự hiện diện của chất xúc tác sinh học được gọi chung là enzym. | Môn Công nghệ enzyme GVGD: Hồ Thị Ngân Hà Lớp: DH11TP TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên Bộ môn: Công nghệ thực phẩm Chủ đề 3 ỨNG DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT RƯỢU BIA 1 2 3 4 5 Tổng quan về enzyme Một số enzyme Các yếu tố ảnh hưởng đến enzyme Quy trình sản xuất rượu Quy trình sản xuất bia Nội dung Tổng quan về enzyme Protein Tham gia xúc tác các phản ứng hóa học trong và ngoài cơ thể Sử dụng enzyme trong sản xuất rượu bia α-amylase β–amylase Một số enzyme Đặc điểm Enzyme α – amylase là protein có phân tử lượng thấp, thường nằm trong khoảng đến . Chuỗi mạch acid amin Enzyme α – amylase đều có cấu trúc bậc 3. Enzyme α – amylase Cấu trúc không gian của enzyme α-amylase Tính chất Enzyme α – amylase pH tối thích: α – amylase từ nấm sợi là – Nguồn gốc khác nhau độ bền đối với tác dụng của acid cũng khác khác nhau. Nhiệt độ tối thích của α – amylase là 50°C và bị vô hoạt ở 70°C Trong dung dịch đệm pH = , α – amylase của | Môn Công nghệ enzyme GVGD: Hồ Thị Ngân Hà Lớp: DH11TP TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên Bộ môn: Công nghệ thực phẩm Chủ đề 3 ỨNG DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT RƯỢU BIA 1 2 3 4 5 Tổng quan về enzyme Một số enzyme Các yếu tố ảnh hưởng đến enzyme Quy trình sản xuất rượu Quy trình sản xuất bia Nội dung Tổng quan về enzyme Protein Tham gia xúc tác các phản ứng hóa học trong và ngoài cơ thể Sử dụng enzyme trong sản xuất rượu bia α-amylase β–amylase Một số enzyme Đặc điểm Enzyme α – amylase là protein có phân tử lượng thấp, thường nằm trong khoảng đến . Chuỗi mạch acid amin Enzyme α – amylase đều có cấu trúc bậc 3. Enzyme α – amylase Cấu trúc không gian của enzyme α-amylase Tính chất Enzyme α – amylase pH tối thích: α – amylase từ nấm sợi là – Nguồn gốc khác nhau độ bền đối với tác dụng của acid cũng khác khác nhau. Nhiệt độ tối thích của α – amylase là 50°C và bị vô hoạt ở 70°C Trong dung dịch đệm pH = , α – amylase của rất nhạy với tác động của nhiệt độ cao 1 2 3 4 Enzyme β – amylase Là một Enzyme ngoại bào (exoenzyme) Phân giải bắt đầu từ đầu không khử của các nhánh ngoài cùng cơ chất Phân cắt liên kết α – l,4glucoside nhưng khi gặp liên kết α – 1,4 glucoside đứng kế cận liên kết α – l,6glucoside thì ngừng tác dụng Đặc điểm Cấu trúc không gian của Enzyme β – amylase Tính chất Tâm xúc tác có chứa nhóm – SH, nhóm X-COOH, vòng imidazol Không thuỷ phân tinh bột sống, mà chỉ phân cắt tinh bột đã hồ hoá. Có hoạt tính khi không có Ca2+, và bị kiềm hãm bởi Cu2+, Hg2+,. β-amylase hoạt động thích hợp ở pH= – Nguồn gốc từ vi khuẩn thì bền nhiệt hơn của thực vật và nấm mốc Enzyme β – amylase Đặc điểm Có nhiều tên gọi khác nhau: amyloglucosidase, glucoamylase,. Thuộc nhóm enzyme ngoại bào exoamylase. Do vi sinh vật tạo ra. Khối lượng phân tử: Dal. Tính chất Được tạo nên từ hai isoEnzyme I và II. Amyloglucosidase I tự hấp thụ và thuỷ phân tinh bột ở trạng thái rắn. amyloglucosidase

• Khoa học tự nhiên
• Công nghệ enzyme Ứng dụng enzyme
• Sản xuất bia
• Tổng quan enzyme
• Sản xuất rượu
• Quy trình sản xuất bia
• Một số enzyme
• Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp
• Công nghệ enzym
• Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm
• Ứng dụng enzyme trong công nghiệp bột giặt
• Ứng dụng enzyme trong công nghiệp giấy
• Ứng dụng enzyme
• Tài liệu Công nghệ enzyme
• Ứng dụng công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất enzyme
• Công nghệ enzyme trong nông nghiệp
• Công nghệ enzyme trong công nghiệp
• Công nghệ sinh học
• Lược sử phát triển Enzyme học
• Phương pháp nghiên cứu Enzyme
• Công nghệ Enzyme
• Enzyme không tan
• Ứng dụng Protein enzyme trong y học
• Ứng dụng Protein enzyme
• Ứng dụng Enzyme trong chẩn đoán
• Ứng dụng Enzyme trong điều trị
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Báo cáo Enzyme Amylase
• Báo cáo công nghệ sinh học
• Đề tài ứng dụng Enzyme Amylase
• Nghiên cứu Enzyme Amylase
• Công nghệ lên men tạo Enzyme Amylase
• Đề tài công nghệ lên men Enzyme
• Sản xuất enzyme amylase
• Ứng dụng của enzyme amylase
• Sản xuất maltodextrin
• Công nghệ thực phẩm
• Cấu trúc phân tử Enzyme
• Tính đặc hiệu của Enzyme
• Chất xúc tác
• Bài tiểu luận Enzyme amylase
• Enzyme amylase
• Tổng quan về Enzyme amylase
• Công nghệ lên men
• Ứng dụng Enzyme amylase
• nước thải công nghiệp
• tài nguyên môi trường
• công nghệ môi trường
• chuyên đề môi trường
• công nghệ Enzyme protein
• công nghệ e pr
• xử lí ô nhiễm môi trường
• enzyme xử lí môi trường
• Cơ chế tác dụng của enzyme
• Phản ứng phân hủy
• Liên kết Hydrogen
• Tìm hiểu về Enzyme
• Công nghệ hóa sinh
• Enzyme thủy phân
• Công nghệ hóa học
• Chế phẩm enzyme
• Ứng dụng chế phẩm enzyme
• Công nghệ chế phẩm enzyme
• Công nghệ đồ uống
• Luận văn sinh học
• Luận văn thạc sĩ sinh học
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• bảo quản sinh vật
• cấu tạo enzyme
• quá trình sinh học
• chất xúc tác sinh học
• Cấu trúc phân tử
• enzyme học
• Enzyme trong công nghiệp sản xuất bánh
• Sản xuất phô mai
• Quá trình chế biến sữa
• Enzyme trong công nghiệp lên men bia
• đường glucose
• ứng dụng công nghệ enzyme GLUCOSEISOMERASE
• báo cáo sinh học
• enzyme glucoseisomerase
• chuẩn vi sinh
• Enzyme polyphenol oxidase
• Tác hại của enzyme
• Đặc tính của PPO
• Tác hại của enzyme polyphenol oxidase
• Tạp chí Khoa học và công nghệ Thủy lợi
• Chế phẩm sinh học Eco enzyme
• Nguyên liệu sản xuất Eco enzyme
• Quá trình điều chế Eco enzyme
• Hàm lượng Axit citric
• Hợp chất phenolic
• Công nghiệp thực phẩm
• Công nghiệp sản xuất bánh
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Công nghệ lên men bia
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất enzyme pectinase
• Làm nước quả
• Ứng dụng enzyme pectineasa
• Đồ án thực phẩm
• Công nghệ thực phẩ
• Đại học Đà Nẵng
• Sản xuất biodiesel
• Đề tài khoa học và công nghệ
• Sản xuất enzyme lipase
• Sản xuất enzyme lipase cố định ứng dụng
• Ứng dụng enzyme Transglutaminase
• Sản xuất xúc xích
• Quy trình sản xuất xúc xích
• Enzyme Transglutaminase
• Chế biến công nghệ thực phẩm
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Enzyme xylanaza
• Tẩy trắng bột giấy
• Ứng dụng enzyme xylanaza
• Công ty giấy Bãi Bằng