tailieunhanh - Giáo trình Tổ chức lao động và cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận bếp (dùng cho các trường trung học chuyên nghiệp): Phần 2 - Vũ Thị Bích Phượng

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn giáo trình "Tổ chức lao động và cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận bếp (dùng cho các trường trung học chuyên nghiệp)", phần 2 trình bày các nội dung: Trang thiết bị dụng cụ sản xuất của bộ phận bếp, kế hoạch sản xuất và cung ứng nguyên liệu của bộ phận bếp. nội dung chi tiết. | Chương 3 TRANG THIẾT BỊ DỤNG cụ SẢN XUẤT CỦA BỘ PHẬN BẾP Mục tiêu - Hiểu được các loại trang thiết bị dụng cụ trong bộ phận bếp về nguyên lý cấu tạo và cách sử dụng bảo quàn. - Hiểu rỏ nội dung về vệ sinh an toàn cho thiết bị dụng cụ thực phẩm và con người. - Biết sử dụng các loại thiết bị dụng cụ dùng trong sản xuất chế biến ỏ bộ phận bếp đúng kỹ thuật và phù hợp để nâng cao hiệu quả sử dụng trang thiết bị và nâng cao chất lượng sản phẩm. - Vận dụng các kiến thức về vê sinh an toàn cho thiết bị dụng cụ thực phẩm và con người vào trong quá trình sản xuất chế biến. - Rèn luyện cho học sinh ý thức cẩn thận có thái độ nghiêm túc đề vận dụng tốt kiến thức vào thực tế đảm bâo an toàn trong lao động sản xuất chế biến góp phần vào việc nâng cao hiệu quả sử dụng trang thiết bị. Nội dung tóm tắt Nội dung chương này nhằm trang bị cho học sinh hiểu được sự cần thiết của trang thiết bị dụng cụ sản xuất nắm được đặc điểm và biết cách phân loại các thiết bị dụng cụ sản xuất chê biến ở bộ phận bếp trên cơ sỏ đó giới thiệu cách sử dụng và bảo dưỡng một số thiết bị dụng cụ sản xuất của bô phân bếp. Đổng thời chương này còn đề cập đến cảc vấn đề về an toàn và vệ sinh trong sản xuất chế biến ở bộ phận bếp để nâng cao chất lượng sàn phẩm. I. KHÁI NIỆM Ý NGHĨA ĐẶC ĐIỂM phân loại các thiết bị DỤNG CỤ SẢN XUẤT CỦA BỘ PHẬN BẾP 1. Khái niệm ý nghĩa các thiết bị dụng cụ của bộ phận bếp . Khái niệm Thiết bị dụng cụ của bộ phân bếp là những phương tiện vật chất kỹ thuật dùng đổ thực hiên toàn bộ quá trình sản xuất - chế biến sản phẩm ãn uống 67 trong nhà hàng khách sạn nhâm dáp ứng yêu cáu cúa khách hàng. Nó bao gồm các loại trang thiết bị dụng cụ có cấu tạo phức tạp vận hành bằng động cơ có dùng nguổn năng lượng thích hợp như điện gas chất đốt khác. dùng dể bảo quàn sản xuát chế biến thì được gọi là thiết bị. Hình . . Lò ỉa năng Hình Lò nướng Côn các loại thiẽì bị dụng cụ có câu tạo đơn giàn phục vụ cho những cóng việc nhất dính sư dụng ở trang thái tĩnh hoặc bàng tay như dụng cụ cắt