tailieunhanh - Xác định hàm lượng lipit, chất khoáng, axit béo và các chỉ số hóa sinh trong hạt vừng (Sesamum indincum L.)

Trong nghiên cứu này, 6 giống vừng có nguồn gốc rõ ràng, được thu thập từ một số tỉnh trong nước được sử dụng làm đối tượng nghiên cứu. Các chỉ số về chất lượng dinh dưỡng của hạt vừng như: hàm lượng lipit, các chỉ số hóa sinh - thực phẩm (chỉ số axit, iod, xà phòng), hàm lượng chất khoáng và các axit béo đã được phân tích để so sánh giữa các giống vừng, xác định được vai trò của các chỉ tiêu này đến chất lượng dinh dưỡng hạt vừng. để biết thêm nội dung chi tiết. | J. Sci. Devel. 2014 Vol. 12 No. 7 1029-1033 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2014 tập 12 số 7 1029-1033 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG LIPIT CHẤT KHOÁNG AXIT BÉO VÀ CÁC CHỈ SỐ HÓA SINH TRONG HẠT VỪNG Sesamum indincum L. Trần Thị Thanh Huyền1 Cao Phi Bằng2 1Khoa Sinh học Trường ĐHSPHà Nội 2Khoa Khoa học Tự nhiên Trường Đại học Hùng Vương Email tranthanhhuyensp@yahoo. com Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Trong nghiên cứu này 6 giống vừng có nguồn gốc rõ ràng được thu thập từ một số tỉnh trong nước được sử dụng làm đối tượng nghiên cứu. Các chỉ số về chất lượng dinh dưỡng của hạt vừng như hàm lượng lipit các chỉ số hóa sinh - thực phẩm chỉ số axit iod xà phòng hàm lượng chất khoáng và các axit béo đã được phân tích để so sánh giữa các giống vừng xác định được vai trò của các chỉ tiêu này đến chất lượng dinh dưỡng hạt vừng. Kết quả cho thấy ba giống vừng V5 V14 và V17 có giá trị dinh dưỡng chất lượng tốt với hàm lượng lipit cao 50 chỉ số axit thấp 3 0 . Hàm lượng nguyên tố khoáng cao hàm lượng axit béo không no oleic linoleic linolenic chiếm hơn 70 ở tất cả 6 giống vừng nghiên cứu. Từ khóa Axit béo không no chỉ số axit chất khoáng lipit vừng. Identifying Lipid Mineral Fatty Acid Contents and Biochemical Indicators in Sesame Sesamum indicum L. Seeds ABSTRACT In this study six sesame varieties collected from several provinces were used to determine chemical composition. The indicators of the nutritional quality of sesame seeds such as lipid content biochemical indicators acid indexes iodine numbers and soap indexes mineral contents and fatty acid contents were analyzed for comparison between the different sesame varieties. The results showed that three varieties V5 V14 and V17 have high nutritional value and quality lipid content more than 50 acid indexes less than 3 . All six varieties have high contents of minerals and unsaturated fatty acids 70 of oleic linoleic linolenic . Keywords Acid index mineral lipid sesame unsaturated fatty acid. 1.