tailieunhanh - Chế biến dầu dừa nguyên sinh theo công nghệ ly tâm lạnh và xác định một số chỉ tiêu chất lượng lý hóa chính

Bài báo này trình bày kết quả thử nghiệm sản xuất VCO lần đầu tiên tại Việt nam bằng công nghệ ly tâm lạnh. Các chỉ tiêu l hóa chủ yếu đã được xác định và so sánh với Tiêu chuẩn VCO năm 2009 của tổ chức Cộng đồng dừa châu Á – Thái Bình Dương (APCC 2009). | Tạp chí phân tích Hóa Lý và Sinh học - Tập 20 số 3 2015 CHẾ BIẾN DẦU DỪA NGUYÊN SINH THEO CÔNG NGHỆ LY TÂM LẠNH VÀ XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LUỢNG lý hóa chí NH. Đến toà soạn 8 - 1 - 2015 Nguyễn Văn Minh Khôi Lê Ngọc Hùng Viện Vật lý Ứng dụng và Thiết bị Khoa học - Viện HLKHCN VN Bùi Thanh Bình Viện NC Dầu và cây có dầu Nguyễn Công Tuấn Khoa Hóa học Trường ĐH KH Tự nhiên Hà Nội ĐH Quốc gia Hà Nội SUMMARY PRODUCTION OF VIRGIN COCONUT OIL BY COLD CENTRIFUGE AND RESEARCH ON ESSENTIAL QUALITY AND COMPOSITION FACTORS Virgin coconut oil VCO was obtained from fresh and nature kernel 12 months old of the Ben Tre province s coconut by mechanical and cold centrifuge techniques. Its essential quality parameters color odor moisture insoluble impurity density refractive index satisfy the APCC 2009 for VCO. Its chemical composition consists mainly of medium chain triglycerides TAG at 65 . Its TAG medium chain fatty acids consists mainly of lauric acidaround 54 . Content of phenolic compounds was of around mg Galic Acid Equivalent kg VCO. 1. MỞ ĐẦU Gần đây chế biến và sử dụng dầu dừa nguyên sinh VCO có thành phần các hoạt chất chống ô xi hóa các tri axyl glyxerit TAG của các axít béo mạch trung bình MCFA . đang nhận đuợc sự quan tâm trên thế giới đặc biệt là định huớng hỗ trợ điều trị bệnh. Để các hoạt chất có trong dầu dừa khôngbị phân hủy bởi nhiệt hoặc hóa chất đồng thời vẫn giữ đuợc huơng vị dừa tự nhiên công nghệ ly tâm lạnh đã đuợc nghiên cứu áp dụng một cách hiệu quả 13 . Bài báo này trình bày kết quả thử nghiệm sản xuất VCOlần đầu tiên tại Việt nam bằng công nghệ ly tâm lạnh. Các chỉ tiêu lý hóa chủ yếu đã đuợc xác định và so sánh với Tiêu chuẩn VCO năm 2009 của tổ chức Cộng đồng dừa châu Á - Thái Bình Duơng APCC 2009 4 . 2. THỰC NGHIỆM 304 . Thiết bị và hóa chất Quả dừa tươi trưởng thành 12 - 13 tháng tuổi không có vết nứt mắt dừa không bị tổn thương hoặc mọc mầm. Các hóa chất sử dụng đều là loại tinh khiết phân tích. Thiết bị công nghệ Thiết bị cắt HR 2118 .