tailieunhanh - Sử dụng chủng vi khuẩn lactic pediococcus pentosaceus HN02 để sản xuất chế phẩm bảo quản cá

Để phục vụ việc bảo quản cá tác giả đã tiến hành nghiên cứu sử dụng chủng vi khuẩn lactic thuần chủng được phân lập ở Việt Nam, trong đó chủng vi khuẩn lactic HN02 có nhiều ưu điểm, chủng này đã được phân loại thuộc loài Pediococcus pentosaceus HN02. Trong bài báo này tác giả trình bày sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic Pediococcus pentosaceus HN02 để sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic bảo quản cá. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VA CÔNG NGHỆ Tập 45 số 4 2007 Tr. 35-42 SỪ DỤNG CHỦNG VI KHUÂN LACTIC PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS HN02 ĐỂ SẢN XUẮT CHẾ PHÀM BẢO QUẢN CÁ NGUYỄN THỀ TRANG TRẰN ĐỈNH MẮN I. MỞ ĐÀU Trong đánh bắt thuỷ sản hiện nay lượng cá thương phẩm chỉ chiếm từ 30 - 40 còn lại là cá tạp. Loại cá tạp này hầu hết được ngư dân bảo quản bàng phương pháp ướp muối do đó chỉ có thể sử dụng để sản xuất bột cá mặn. Loại bột cá này chỉ dùng cho thức ăn gia súc trong khi đó nhu cầu bột cá nhạt dùng sản xuất cho gia cầm thức ăn cho nuôi trồng thuỷ sản là rất lớn 5-7 . Sử dụng vi khuẩn lactic để bảo quản nguyên liệu cá phục vụ chế biến bột cá nhạt đã vả đang được nhiều nước trên thế giới quan tâm. Phương pháp làm mắm chua đã có Việt Nam từ lâu. Tuy nhiên do sử dụng vi khuẩn lactic có sẵn trong tự nhiên và chất lượng không ổn định nguyên liệu bị nát 2 . Đe phục vụ việc bảo quản cá chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu sử dụng chủng vi khuẩn lactic thuần chủng được phân lập ở Việt Nam trong đó chủng vi khuẩn lactic HN02 có nhiều ưu diêm chùng này đã được phân loại thuộc loài Pediococcus pentpsaceus HN02 3 4 6 . Trong bài báo này chúng tôi trình bày sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic Pediococcus pentosaceus HN02 để sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic bảo quản cá. II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP . Vật liệu nghiên cứu - Chủng vi khuẩn lactic Pediococcus pentosaceus HN02 lấy từ Bộ sưu tập giống Phòng Các chât hoạt tính sinh học từ vi sinh vật Viện Công nghệ sinh học Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam. - Cá tạp được mua tại chợ cá Đồ Sơn Hải Phòng dùng làm bảo qiíản trong phòng thí nghiệm. - Cá tạp làm nguyên liệu sản xuất quy mô lớn tại Công ty cổ phẩn thuỷ sản Tân Hưng Hải Thịnh Long - Hải Hậu - Nam Định - Môi trường nhân giống MRS môi nước bắp cải nước rau cải. - Môi trường tạo chế phẩm bột ngô đường sacaroza NaCl. . Phương pháp nghiên cứu - Sử dụng phương pháp lên men thông thường để xác đinh khả năng sinh trưởng và phát triên của chủng lactic Pediococcuspentosaceus HN02 1 . 35 - số lượng .