tailieunhanh - Luận văn thạc sĩ: Xác định chế phẩm enzyme và điều kiện thích hợp để xử lý lớp nhớt cà phê vối bằng phương pháp ướt

Xác định chế phẩm enzyme và điều kiện thích hợp để xử lý lớp nhớt cà phê vối bằng phương pháp ướt nhằm chọn được loại enzyme tốt nhất để xử lý lớp nhớt cảu cà phê vối trong chế biến ướt. | - 1 - BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG PHAN THỊ LOAN XÁC ĐỊNH CHẾ PHẨM ENZYME VÀ ĐIỀU KIỆN THÍCH HỢP ĐỂ XỬ LÝ LỚP NHỚT CÀ PHÊ VỐI BẰNG PHƯƠNG PHÁP ƯỚT Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã số TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Người hướng dẫn khoa học VĂN THƯỜNG Đà Nằng - Năm 2011 - 2 - Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học TS. NGUYỄN VĂN THƯỜNG Phản biện 1 TS. Đặng Minh Nhật Phản biện 2 GS. TSKH. Lê Văn Hoàng Luận văn được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nang vào ngày 26 tháng 7 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin-Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm học liệu Đại học Đà Nang. - 3 - MỞ ĐẦU 1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Đối với cà phê Việt Nam tuy diện tích năng suất và sản lượng không ngừng tăng lên nhưng chi phí sản xuất trên một đơn vị sản phẩm vẫn cao chất lượng cà phê còn thấp nên giá bán sản phẩm bị giảm dẫn đến sức cạnh tranh của cà phê Việt Nam trên thị trường thế giới chưa cao giá cả không ổn định làm cho cuộc sống người dân còn nhiều khó khăn. Để tăng chất lượng cà phê trong nước cũng như ổn định giá cà phê chúng ta cần phải nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê trong chế biến. Trong các phương pháp chế biến chế biến ướt sẽ đem lại chất lượng cà phê cao nhất. Tuy nhiên phương pháp chế biến ướt theo cách truyền thống phải đầu tư nhiều trang thiết bị sử dụng nhiều nước sạch thải ra nhiều nước bẩn chi phí xử lý nước thải lớn và lại cần công nhân lành nghề để thực hiện do đó giá thành sản phẩm chế biến ướt thường cao. Vì vậy việc tìm ra giải pháp kỹ thuật mới để cải tiến phương pháp chế biến ướt nhằm rút ngắn thời gian chế biến giảm chi phí đầu tư và nâng cao được chất lượng sản phẩm là vấn đề rất cấp thiết. Xuất phát từ thực tế trên chúng tôi mạnh dạn chọn đề tài Xác định chế phẩm enzyme và điều kiện thích hợp để xử lý lớp nhớt quả cà phê vối bằng phương pháp ướt nhằm đáp ứng yêu cầu này. 2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU - Lựa chọn được loại

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• Chế phẩm enzyme
• Ứng dụng chế phẩm enzyme
• Công nghệ chế phẩm enzyme
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ đồ uống
• Luận văn sinh học
• Luận văn thạc sĩ sinh học
• Báo cáo kết quả nghiên cứu khoa học
• Sản xuất chế phẩm Enzyme
• Nghiên cứu sản xuất chế phẩm Enzyme
• Thức ăn chăn nuôi
• Sử dụng thức ăn chăn nuôi
• Luận văn mẫu
• Báo cáo tốt nghiệp
• Công nghê sinh học
• Ứng dụng enzyme Protease
• Vi sinh vật
• Công nghiệp enzyme
• Công nghiệp thực phẩm
• Phương pháp tách enzyme
• Phương pahaspn tinh chế enzyme
• Bài giảng chương 4
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Ứng dụng enzyme trong bảo quản thực phẩm
• Ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm
• Nghiên cứu ứng dụng enzyme
• Thu nhận chế phẩm enzyme cellulase
• Chế phẩm enzyme cellulase
• Sản xuất cellulase
• Sản xuất bộ rong thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• THU NHẬN ENZYME PECTINASE
• PHƯƠNG PHÁP LỌC GEL & LỌC MÀNG
• Chế phẩm enzyme pectinase
• chủng nấm mốc Aspergillus niger
• công nghệ sinh học
• kỹ thuật trồng trọt
• tinh chế enzyme
• thu nhận enzyme
• sản xuất enzyme
• chế phẩm sinh học
• luận văn
• Hoạt tính enzyme
• phản ứng enzyme
• Định nghĩa enzyme protease
• Chế phẩm enzyme thô
• dịch chiết enzyme
• Hóa sinh thực phẩm
• Đề tài Hóa sinh thực phẩm
• Chiết tinh chế enzyme
• Ứng dụng của enzyme
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm
• Enzyme trong công nghiệp sản xuất bánh
• Sản xuất phô mai
• Quá trình chế biến sữa
• Enzyme trong công nghiệp lên men bia
• Tạp chí Khoa học và công nghệ Thủy lợi
• Chế phẩm sinh học Eco enzyme
• Nguyên liệu sản xuất Eco enzyme
• Quá trình điều chế Eco enzyme
• Hàm lượng Axit citric
• Hợp chất phenolic
• đề cương chi tiết học phần
• đề cương bài giảng
• ứng dụng enzyme
• Enzyme
• chất xúc tác
• xúc tác sinh học
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1
• Cấu tạo của Enzyme
• Cơ chế tác dụng của Enzyme
• Vận tốc phản ứng Enzyme
• Tính đặc hiệu của Enzyme
• Luận văn công nghệ sinh học
• Nâng cao chất lượng nước thanh long
• Chất lượng nước thanh long
• Xử lý enzyme pectinase
• Dinh dưỡng học
• Bột khoai lang
• Chế phẩm enzyme công nghiệp
• Enzyme α amylase thương mại
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kĩ thuật
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Chế biến thực phẩm và đồ uống
• Phương pháp thu nhận chế phẩm enzyme
• Enzyme tiêu hóa từ nội tạng cá tra
• Chế biến và Xuất khẩu Thủy sản
• Vai trò của enzyme
• sản xuất bia
• tài liệu về công nghệ thực phẩm
• kỹ thuật nông nghiệp
• enzyme thuỷ phân
• chế phẩm enzyme pectinex
• công nghệ sản xuất
• nghiên cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• Xử lý phần thịt củ đậu
• Sản xuất thức uống
• Quá trình xử lý enzyme
• Hiệu suất thu hồi chất chiết
• Thức uống lên men
• Nghiên cứu thu nhận enzyme
• Enzyme tiêu hóa
• Nội tạng cá tra
• Cá tra (Pangasius hypophthalmus)
• Công nghiệp sản xuất bánh
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Công nghệ lên men bia
• Nuôi cấy nấm mốc
• Môi trường nuôi cấy nấm
• Tổng hợp enzyme pectinase
• Ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase
• Ứng dụng enzyme Transglutaminase
• Sản xuất xúc xích
• Quy trình sản xuất xúc xích
• Enzyme Transglutaminase
• Chế biến công nghệ thực phẩm
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến bột protein thủy phân
• Phụ phẩm cá tra
• Môi trường nuôi cấy vi sinh vật
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh
• Bản chất và cấu tạo của enzyme
• Đặc hiệu của enzyme