tailieunhanh - Bài giảng Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt lượng hạt cacao

Bài giảng "Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt lượng hạt cacao" trình bày các nội dung: Lịch sử về cacao và sô-cô-la, thực vật học, các yếu tố ảnh hưởng đến ca cao; ảnh hưởng của sâu bệnh đến chất lượng cacao, thu hoạch, chế biến cacao và các nội dung khác. Mời bạn đọc tham khảo. | CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG HẠT caCao Bài giảng này dịch từ báo cáo của TS. Smilja Lambert Lịch sử về cacao và sô-cô-la Cây cacao Theobroma cacao L. Theobroma - món ăn của thánh thần Food of the Gods 1 Thực vật học Criollo Forastero Trinitario là kết quả tạp giao của 2 loài trên Các yếu tố ảnh hưởng 1- Giống Genetics 2- Môi trường Environment 3- Sâu bệnh Pest diseases 4- Sau thu hoạch Post harvest processing 2 1-Ảnh hưởng giống cacao lên chất lượng Có khoảng 3500 kiểu gen cacao trên thế giới Chất lượng cacao phần lớn quyết định bởi ỊỆjống Điều kiện môi trường và phương pháp canh tác Các yếu tố chất lượng cacao Lipid 45-61 Vỏ 9-25 Số hạt trên 100g 50 -150 MÙMW - Cacao có chất lượng tốt fruity floral spicy Mùi hương cacao được tổng hợp chủ yếu trong quá trình lên men. 2- Ảnh hưởng môi trường đến chất lượng cacao 2-1 Lượng mưa thấp - Trong quá trình phát triển trái Hàm lượng bơ thấp Nhiều hạt nhỏ Vỏ hạt dày - Trong quá trình sau thu hoạch chế biến Cơm ít - lên men tốt Sấy nhanh Ít hạt cacao bị mốc