tailieunhanh - Đánh giá thực trạng giết mổ và ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn tại các cơ sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định

Nghiên cứu này được thực hiện với các nội dung: Đánh giá thực trạng giết mổ gia súc, gia cầm tại Nam Định; tình hình ô nhiễm vi sinh vật trong nước dùng cho giết mổ và ô nhiễm một số vi sinh vật trong thịt tại các cơ sở giết mổ. . | J. Sci. Devel. 2014 Vol. 12 No. 4 549-557 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2014 tập 12 số 4 549-557 ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG GIẾT MỔ VÀ Ô NHIỄM VI KHUẨN TRONG THỊT LỢN TẠI CÁC CƠ SỞ GIẾT MỔ THUỘC TỈNH NAM ĐỊNH Cầm Ngọc Hoàng1 3 Nguyễn Thị Thanh Thủy1 Nguyễn Bá Tiếp2 1Cơ quan Thú y vùng 1 2Khoa Thú y Học viện Nông nghiệp Việt Nam 3Học viên sau đại học Học viện Nông nghiệp Việt Nam Email nbtiep@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Đánh giá thực trạng giết mổ tại Nam Định cho thấy trong số 2063 cơ sở giết mổ CSGM chỉ có 3 CSGM quy mô lớn. Đa số các chỉ tiêu vệ sinh thú y của CSGM không đạt tiêu chuẩn bao gồm cả các chỉ tiêu về ý thức thực hành của người tham gia giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y. Nguồn nước sử dụng trong giết mổ lợn bị nhiễm khuẩn nặng các chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí và có tỷ lệ mẫu đạt tiêu chuẩn tương ứng là 19 51 và 36 59 . Chỉ tiêu đạt tỷ lệ cao nhất là Salmonella 90 24 tiếp theo là E. coli 76 83 và thấp nhất là chỉ tiêu S. aureus 68 29 . Với tất cả các chỉ tiêu kiểm tra tỷ lệ đạt tiêu chuẩn đối với CSGM công nghiệp đều cao hơn các điểm giết mổ. Nghiên cứu cho thấy sự giám sát đánh giá hoạt động giết mổ cũng như tư vấn cho người tham gia giết mổ có thể là những biện pháp tốt hạn chế ô nhiễm vi sinh vật trong thịt tại các CSGM góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Từ khóa Nam Định ô nhiễm vi sinh vật thịt lợn vệ sinh giết mổ. Assessment of Current Slaughtering Status and Bacterial Contamination in Pork Meat in Slaughter Places in Nam Dinh Province ABSTRACT Assessment of slaughtering status in Namdinh showed that the province had 2060 slaughter sites and 3 industrial slaughterhouses. Slaughtering conditions of all slaughter sites did not meet criteria of the control acts including consciousness and practices of people involved in slaughter process as well as veterinary inspection. Total aerobic microbial count and count indicated that water for slaughter process was heavily contaminated. .