tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu ứng dụng malt thóc trong đồ uống có cồn

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu ứng dụng malt thóc trong đồ uống có cồn nhằm nghiên cứu tạo malt từ các giống lúc khác nhau để tìm ra giống tối ưu nhất trong các giống đã chọn và tìm ra những đặc trưng chất lượng gần giống nhất với malt đại mạch. | TÓM TẮT Đồ án Nghiên cứu ứng dụng malt thóc trong đồ uống cỏ cồn Quá trình nghiên cứu được chìa làm hai giai đoạn Giai đoạn 1 Nghiên cửu tạo malt từ các giống lúa khác nhau để tìm ra giống tối ưu nhất trong các giống đã chọn và tìm giống tạo malt cỏ những đặc trưng chất lượng gần giống nhất với malt đại mạch. Các giống lúa thu thập phục vụ cho quá ưình nghiên cứu gồm OM4498 OM5930 OM3536 VND9520 OM4088 OM6035 HĐ1 MTL499 VN24-4 VN121. Các giống lúa này được lấy từ công ty cổ phần hóa Hóc Môn. Từ 10 giống lúa thu thập được tiến hành quá trình tạo malt phân tích các chỉ tiêu thành phần hóa học của hạt malt được tạo thành. Song song với quá trình phân tích các chỉ tiêu thành phần hạt malt thóc là việc tiến hành phân tích hạt malt đại mạch để làm cơ sở so sánh. Chọn ra các giống lúa cho malt đáp ứng các chỉ tiêu mong muốn để ứng dụng vào trong đồ uống có cồn. Giai đoạn 2 Nghiên cứu ứng dụng các loại malt vừa tạo được vào trong đồ uống có cồn. - ứng dụng malt thóc vào trong chế biến rượu dùng malt thóc bổ sung vào giai đoạn đường hóa trong chế biến rượu. - ứng dụng malt thóc vào trong chế biến bia sử dụng malt thóc để thay thế vai trò của malt đại mạch trong chế biến bia. iiỉ Mục lục LỜI CẢM ƠN. ii TÓM MỤC DANH SÁCH CÁC DANH SÁCH CÁC CHƯƠNG 1 GIỚI CHƯƠNG 2 TỔNG Nguyên Lúa Houbion. 22 Nước. 24 Nấm Đun sôi dịch đường với hoa Quá ưình nấu dịch lên men Quá trình dịch Quá trình đường Quá trình lên men Đại cương về lên men Cơ sở lý luận của quá trình lên men Quá trình lên men Lên men Lên men phụ và tàng trữ CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN Nguyên Lúa . . . .44 Hoa houblon Nấm Phương pháp nghiên Phương pháp tạo malt từ thóc. 47 Phương pháp nghiên cứu ứng