tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất bia đen

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất bia đen nhằm trình bày về tình hình sản xuất bia và xu hướng phát triển, khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia, nghiên cứu sản xuất bia đen, kết quả phân tích sản xuất bia đen. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THựC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BIA ĐEN GVHD TS. Nguyễn Kính. SVTH Nguyễn Ngọc Tú Anh. MSSV 103110009. 12-2007 THƯ Vlệlĩ i kSÕ 4ÍÌ1CL MỤC LỤC Đe mục Trang Trang bìa. i Nhiêm vụ đồ án Lời cảm ơn. ii Mục lục. iii Danh sách hình và bảng biểu. V CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU Giới thiệu về bia. 1 Tình hình sản xuất bia và xu hướng phát triển. 2 CHƯƠNG 2 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA Tổng quan về nguyên liệu. 4 Nước. 4 Malt đại mạch. 7 Hoa houblon. 9 Nam men. 13 Ngũ cốc. 14 Các hóa chất khác. 14 Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất bia. 16 Quy trình công nghệ sàn xuất bia. 16 Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất bia. 17 CHƯƠNG 3 NGHIÊN cứu SẢN XUẤT BIA ĐEN Cân bằng vật chất. 37 Lượng bia sản xuất từ 100 kg nguyên liệu ban đầu. 37 Mức tiêu hao nguyên liệu cho 100 lít bia. 39 Thành phần các chất trong nguyên liệu. 40 Tính lượng dịch đường đun sôi. 41 Tính thể tích dịch đường lên men trong 1 mẻ nấu. 41 Thế tích bia lên men trong 1 mẻ. 41 Lượng bia thành phẩm thu được trong 1 mẻ. 41 iii Tỉnh lượng bã. 41 Tính lượng nước nấu. 41 Tỉnh lượng CỠ2 thu hồi trong quá trình lên men chỉnh. 42 Tỉnh lượng không khỉ cần nạp. 42 Quy trình nghiên cứu sản xuất bia đen. 43 Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất bia đen. 44 Giới thiệu chung về malt đen dùng trong sản xuất bia đen. 44 Nghiền. 48 Quả trĩnh nấu. 49 Lọc dịch đường. 51 Đun sôi với hoa houblon. 51 Lắng. 52 Làm lạnh nhanh. 52 Lên men. 53 Lọc. 54 Sản phẩm của quá trình lên men. 54 CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH VÀ KIẾN NGHỊ. 56 Kết quả. 56 Phân tích. 56 Sự hòa tan thêm CaCb trong quá trình nấu. 56 Phân tích các chế độ nhiệt sử dụng trong đồ án. 56 Kết luận và kiến nghị. 58 Tài liệu tham khảo. I Phụ lục . II .

• Công nghệ - Môi trường
• Sản xuất bia
• Nghiên cứu sản xuất bia đen
• Sản xuất bia đen
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Quy trình sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất bia
• Công ty Bia Việt Nam
• Tìm hiểu quy trình sản xuất bia
• cách thức sản xuất bia
• tình hình tiêu thụ bia
• hệ thống nấu bia
• nguyên liệu sản xuất bia
• thành phần hoá học của bia
• Bài giảng Công nghệ sản xuất bia
• Nghiên cứu Công nghệ sản xuất bia
• Tìm hiểu Công nghệ sản xuất bia
• Quy trình Công nghệ sản xuất bia
• Tiểu luận Công nghệ sản xuất bia
• Lên men bia
• Tiểu luận lên men bia
• Công nghệ lên men bia
• Dây chuyền công nghệ sản xuất bia
• công nghệ nấu bia
• nhà máy bia Việt Đức
• kỹ thuật sản xuất bia
• Báo cáo thực tập Công nghệ thực phẩm
• Thiết bị sản xuất bia
• Quy trình chiết bia
• Quá trình CIP
• phương pháp sản xuất bia
• kinh nghiệm sản xuất bia
• hướng dẫn sản xuất bia
• luận văn công nghệ
• công nghệ lên men
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• chuyên đề quy trình sản xuất bia
• đề tài sản xuất bia
• báo cáo nhóm về sản xuất bia
• giáo trinh sản xuất bia