tailieunhanh - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6392:2002

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6392:2002 trình bày nội dung về cá xay chế biến hình que, cá miếng và cá phile tẩm bột xù hoặc bột nhão đông lạnh nhanh. Mời các bạn tham khảo. | T I Ê u c H u A N V I Ệ T N A M TCVN 6392 2002 Soát xét lan 1 Cá xay chế biến hình que cá miếng và cá phile tẩm bột xù hoặc bột nhão đông lạnh nhanh Quick frozen fish sticks fish finger fish portions and fish fillets - breaded or in batter 1 Phạm vi áp dung Tiêu chuẩn này áp dụng cho cá miếng cá xay chế biến hình que cắt từ khối thịt cá đông lạnh nhanh hoặc tạo thành từ thịt cá và áp dụng cho cá phile để tự nhiên phile tẩm bột xù hoặc bột nhão của một loài hay kế t hợp của nhiều loài ở dạng nguyên liệu hoặc đã sơ chế và thích hợp để cung cấp cho người tiêu dùng sử dụng trực tiếp mà không phải chế biến công nghiệp tiếp theo. 2 Mô tả Xác định sản phẩm Cá xay chế biến hình que là sản phẩm có khối lượng kể cả lớp bột bao không nhỏ hơn 20 g và không lớn hơn 50 g có hình dạng sao cho chiều dài không nhỏ hơn ba lần chiều rộng lớn nhất. Chiều dày của mỗi miếng không nhỏ hơn 10 mm. Cá miếng kể cả lớp bột bao có thể có hình dạng khố i lượng hoặc kích thước bất kỳ mà không phải là các sản phẩm nêu trong . Cá xay chế biến hình que hoặc cá miếng có thể được chế biến từ một loài cá hoặc từ hỗn hợp của các loài có đặc tính cảm quan giố ng nhau. Cá phile là những miếng cá mỏng có kích thước và hình dạng không đồng đều được lấy từ thân cá bằng các lát cắt song song dọc theo xương số ng của cá và còn nguyên da hoặc đã bỏ da. Xác định quá trình Sản phẩm sau khi được chế biến thích hợp phải qua quá trình cấp đông và phải phù hợp với các điều kiện qui định dưới đây. Quá trình cấp đông phải được tiến hành trong thiết bị thích hợp để nhanh chóng đạt được dải nhiệt độ tạo tinh thể tối đa. Quá trình cấp đông nhanh được coi là chưa kết thúc khi nhiệt 3 TCVN 6392 2002 độ tâm sản phẩm chưa đạt tới -18 oC 0 oF hoặc thấp hơn sau khi nhiệt độ ổn định. Sản phẩm phải được giữ đông lạnh sâu để duy trì chấ t lượng trong suốt quá trình vận chuyển bảo quản và phân phối. Cho phép đóng gói lại hoặc chế biến tiếp theo ở quy mô công nghiệp các nguyên liệu đã cấ p đông