tailieunhanh - Bài giảng Tổ chức kinh doanh khách sạn: Phần 2 - GVTH. Đinh Thị Trà Nhi

Nối tiếp phần 1 Giáo trình Tổ chức kinh doanh khách sạn: Phần 2 với 3 chương cuối giới thiệu đến người học nội dung về chất lượng phục vụ trong khách sạn, tổ chức lao động trong khách sạn, phân tích hoạt động kinh doanh trong khách sạn. Mời các bạn tham khảo để giúp ích cho quá trình học tập và giảng dạy. | CHƯƠNG IV PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN I. Định nghĩa Phân tích các hoạt động kinh doanh của khách sạn là nghiên cứu toàn bộ hoạt động của các cơ sở đối với mục đích phát hiện tiềm năng nhằm thực hiện và thực hiện vượt mức một cách có kế hoạch và có hệ thống với chi phí thấp nhất về lao động sống và lao động vật chất - Công tác phân tích phải dựa trên các yêu cầu sau Văn bản giấy tờ hợp pháp Phải mang tính chủ quan Phải mang tính tổng hợp II. KẾTQUẢ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN Khi phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn trong một thời kỳ nhất định tuần tháng quý năm cần dựa trên các tiêu chí cơ bản sau a. Tổng doanh thu của khách sạn trong kỳ Doanh thu là kết quả cuối cùng của cả quá trình sản xuất phục vụ và bán các sản phẩm du lịch nói chung và các dịch vụ chính cuối cùng với các dịch vụ bổ sung trong khách sạn nhà hàng nói riêng. Để có được doanh thu cuối cùng các cơ sở kinh doanh dịch vụ phải trải qua một quá trình liên hoàn là chuẩn bị sản xuất phục vụ bán hàng Doanh thu trong khách sạn bao gồm 2 thành phần chính - Doanh thu từ các dịch vụ lưu trú - Doanh thu từ các dịch vụ bổ sung Trong kinh doanh du lịch các khách sạn cung cấp những hàng hóa dịch vụ đáp ứng nhu cầu lưu trú ăn uống và các nhu cầu dịch vụ bổ sung khác cho du khách. Hiện nay nguồn thu từ việc bán các sản phẩm dịch vụ hàng hóa trong khách sạn là nguồn thu chủ yếu của ngành du lịch Việt Nam chiếm 70 tổng doanh thu của toàn ngành. Như vây số lượng chất lượng của dịch vụ hàng hóa bán trong khách sạn có vai trì quan trọng đối với kinh doanh du lịch. Cũng như các khách sạn khác các sản phẩm chính của các khách sạn có thể chia thành 3 nhóm sau Dịch vụ lưu trú là loại dịch vụ chính chủ yếu của khách sạn Dịch vụ bổ sung khác Dịch vụ ăn uống b. Tổng chi phí Chi phí trong doanh nghiệp khách sạn là biểu hiện bằng tiền toàn bộ những hao phí lao động xã hội cần thiết phát sinh trong qúa trình thực hiện các chức năng của doanh nghiệp. Trong chi phí của doanh nghiệp du .