tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Tìm hiểu và nghiên cứu sản xuất thử nước mít đóng chai

Đồ án tốt nghiệp: Tìm hiểu và nghiên cứu sản xuất thử nước mít đóng chai nhằm trình bày tổng quan về mít, nguyên liệu quy trình và công nghệ sản xuất nước mít đóng chai, lựa chọn nguyên liệu sản xuất nước mít đóng chai. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM -----------oOo----- ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TỈM HIỂU VÈ MÍT VÀ NGHIÊN cứu SẢN XUẤT THỬ NƯỚC MÍT ĐÓNG CHAI GVHD Cô Nguyễn Thị Nguyên SVTH Đỗ Trung Hiếu MSSV 103110053 trưởng DHDL-KTCW THƯ VIỆN A . s Ố 2LQ Q- _ Chí Minh tháng 01 năm 2008 Trang i TÓM TẮT ĐỒ ÁN Rau quả cung cấp cho con người chất dinh dưỡng. Do vậy trong chế độ dinh dưỡng của con người rau quả không thể thiếu và ngày càng trở nên quan trọng. Mít là loại trái cây được trồng phổ biến ở Việt Nam. Mít vừa mang nhiều giá trị kinh tế vừa cho bóng mát thuận lợi trồng trong vườn. Hiện nay ở Việt Nam mít đang được người dân quan tâm và mở rộng diện tích trồng. Mít tươi là dạng sản phẩm chủ yếu nhưng việc bảo quản vận chuyển mít tươi rất phức tạp. Vì vậy chế biến mít thành những sản phẩm khác nhau là cần thiết trong đó có nước mít. Do đó trong luận văn này tôi Tìm hiểu về mít và nghiên cứu sản xuất thử nước mít .Luận văn của tôi gồm 5 chương với nội dung sau - Tổng quan về mít - Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước mít đóng chai 1. Lựa chọn nguyên liệu mít trong sản xuất nước mít 2. Khảo sát các quá trình xử lý nhiệt pha loãng phối trộn thanh trùng. 3. Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm hoá học vi sinh vật cảm quan. Sau khi nghiên cứu tôi được một số kết quả sau 1. Sản xuất thành công nước mít đóng chai 2. Nguyên liệu sàn xuất nước mít là mít nghệ 3. Nguyên liệu mít được chần ở 100 C trong 2 phút pha loãng với tỷ lệ 1 3 phối trộn vitamin c đường 12 pectin chế độ thanh trùng 100 C trong 10 phút. 4. Sản phẩm được người tiêu dùng chấp nhận với mức ưa thích chung của sản phẩm là 9 đảm bảo chất lượng vi sinh. Trang iii MỤC LỤC Đe mục Trang Trang Lời cảm Nhiệm vụ đồ án Tóm tắt đồ Mục Danh sách Danh sách CHƯƠNG 1 GIỚI CHƯƠNG 2 TỎNG Khái quát về Nguồn gốc cây Đặc điểm thực vật Đặc điểm sinh lý sinh Phân Thành .