tailieunhanh - Giáo trình Quản trị Tiệc: Phần 2- CĐ Nghề Du lịch Vũng tàu

Tiếp theo phần 1 Giáo trình Quản trị Tiệc: Phần 2 với 2 chương còn lại trang bị cho người học các kiến thức về quản lý chi phí và doanh thu tiệc, cách tổ chức phục vụ các loại tiệc, quy trình phục vụ tiệc Buffet, dự toán doanh thu tiệc, dự toán chi phí nguyên vật liệu thức ăn, dự toán chi phí cố định,. Tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết nhất. | CHƯƠNG 3. QUẢN LÝ CHI PHÍ VÀ DOANH THU TIỆC Sau khi học xong chương này học viên có khả năng Giải thích được những công việc liên quan đến quản lý chi phí giá cả và doanh thu. Nhận biết được các biện pháp quản lý chi phí. Lập được dự toán chi phí thức ăn đồ uống chi phí nhân công cho một bữa tiệc. Dự toán được doanh thu và tính được lợi nhuận do hoạt động kinh doanh tiệc mang lại. . Quản lý chi phí Quản lý chi phí là một phần của các chiến lược tăng trưởng kinh doanh nhằm không những cắt giảm chi phí mà còn tạo ra các ưu thế cạnh tranh rõ rệt trên thị trường. Các nhà quản lý cần phải nắm các thông tin về chi phí để ra quyết định. Tính toán kiểm soát chi phí giúp doanh nghiệp kiểm soát ngân quỹ và tính giá thành sản phẩm hoặc dịch vụ. Việc kiểm soát chi phí của doanh nghiệp không chỉ là bài toán về giải pháp tài chính mà còn là giải pháp về cách dùng người của nhà quản trị. Đây chính là vấn đề sống còn của doanh nghiệp trong thời kỳ hội nhập. Hiện nay giải pháp thông thường mà các doanh nghiệp áp dụng là cắt giảm các khoản chi phí duyệt gắt gao từng khoản chi và liên tục nhắc nhở nhân viên tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên cuối cùng hiệu quả kiểm soát chi phí vẫn không đạt được như mong đợi của doanh ngiệp và nhân viên cho là giám đốc keo kiệt . Đặc biệt vấn đề doanh nhgiệp nhất là những khách sạn nhà hàng quy mô nhỏ thường hay gặp phải hiện nay là sự nhầm lẫn giữa việc kiểm soát chi phí với cắt giảm chi phí và sự lúng túng trong xây dựng ý thức tiết kiệm ở nhân viên. Trang 79 Sau mỗi bữa tiệc các nhà quản trị phải đánh giá phân tích các báo cáo chi phí cũng như có cách ứng xử thích hợp với nhân viên trong việc kiểm soát chi phí đưa ra các chế độ thưởng phạt hợp lý. . Dự toán chi phí nguyên vật liệu thức ăn Chi phí thức ăn là loại chi phí trực tiếp và biến đổi theo mức hoạt động tăng giảm. Nghĩa là một bữa tiệc có số lượng khách đông sẽ có chi phí thức ăn cao và ngược lại. Đối với một bữa tiệc chi phí thức ăn chính là chi phí nguyên vật liệu bao gồm chi phí thực