tailieunhanh - Báo cáo: Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

Báo cáo: Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến giúp người đọc hiểu rõ về thành phần, giá trị dinh dưỡng, các biến đổi của protein trong trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến để sử dụng trứng, sữa. | LỜI MỞ ĐÀU Đặc điểm của cơ thể sống là trao đổi vật chất thường xuyên với môi trường bên ngoài. Cơ thể lấy oxy nước và thức ăn từ môi trường. Khẩu phần của con người là sự phối hợp các thành phần dinh dưỡng có trong thực phẩm và nước một cách cân đối thích hợp với nhu cầu của cơ thể. Nhùng chất dinh dường cần thiết cho cơ thể sống là các chất sinh năng lượng bao gồm protein lipit gluxit và các chất không sinh năng lượng bao gồm các vitamin các chất khoáng và nước. Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất chúng có mặt trong thành phần của nhân và chất nguyên sinh của các tế bào. Quá trình sống là sự thoái hóa và tân tạo thường xuyên của protein. Vì vậy hàng ngày cần ăn vào một lượng đầy đú protein. Protein của trứng sữa là loại aminoacid cần thiết cho cơ the tỷ lệ phù hợp nên dễ hấp thu có thể hấp thu trên 94 . Việc nghiên cứu hệ thống tính chất chức năng và những biến đổi của protein trứng sừa trong quá trình chế biến và bảo quản là rất cần thiết trong thực tế sản xuất và đời sống. Trang 1 NỘI DUNG GIỚI THIỆU CHUNG Protein Protit hay Đạm là những đại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn phân là acid amin. Chúng kết hợp với nhau thành một mạch dài nhờ các liên kết peptide gọi là chuồi polypeptide . Các chuồi này có thể xoắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác nhau của protein. H Ọ I R o XOH Cấu trúc chung của axit amin 1. Vai trò dinh dưỡng của protein - Protein là yếu tố tạo hình chính tham gia vào thành phần các cơ bắp máu bạch huyết hocmôn men kháng thể các tuyến bài tiết và nội tiết. Cơ thể bình thường chỉ có mật và nước tiểu không chứa protein. Do vai trò này protein có liên quan đến mọi chức năng sống của cơ thể tuần hoàn hô hấp sinh dục tiêu hóa bài tiết hoạt động thần kinh và tinh thần. . - Protein cần thiết cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dường khác đặc biệt là các vitamin và chất khoáng. Khi thiếu protein nhiều vitamin không phát huy đầy đú chức năng của chúng mặc dù không thiếu về