tailieunhanh - Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao hoạt động kinh doanh của nhà hàng Opera tại khách sạn Park Hyatt Saigon

Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao hoạt động kinh doanh của nhà hàng Opera tại khách sạn Park Hyatt Saigon nhằm trình bày về cơ sở lý luận về kinh doanh nhà hàng trong khách sạn. Thực trạng kinh doanh của nhà hàng Opera tại khách sạn Park Hyatt Saigon. Giải pháp nhằm hoàn thiện chiến lược kinh doanh của nhà hàng Opera tại khách sạn Park Hyatt Saigon. | LUẬN VĂN TÓ T NGHIỆP 1 GVHD TS PHAN THÀNH VĨNH ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH __ __ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG OPERA TẠI KHÁCH SẠN PARK HYATT SAIGON CHUYÊN ĐỀ TÓT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH NHÀ HÀNG VÀ KHÁCH SẠN GVHD TS. PHAN THA0NH VÓNH SVTH ĐẶNG THÚY VI MSSV 106405279 2010 SVTH ĐẶNG THÚY VI LUẬN VĂN TÓ T NGHIỆP 2 GVHD TS PHAN THÀNH VĨNH CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN Cơ sở lý luận về kinh doanh nhà hàng trong khách sạn Chức năng nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng Để đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho du khách cần có sự tham gia hoạt động của nhân viên các bộ phận bếp chế biến món ăn và bánh bàn phục vụ khách ăn uống bar pha chế và phục vụ đồ uống . Phòng ăn trong khách sạn là nơi để khách ăn uống bữa điểm tâm bữa trưa bữa tối hoặc dự tiệc. Có nhiều loại nhà hàng khác nhau về phương thức phục vụ cơ cấu món ăn quy mô mức chất lượng và cách bài trí. Mỗi nhà hàng hay bộ phận bàn có các loại phòng ăn như phòng ăn thường phòng tiệc phòng ăn cho gia đình phòng ăn không hút thuốc. Phục vụ bàn được hiểu là những hoạt động nhằm cung cấp cho khách những thức ăn đồ uống và tất cả những tiện nghi liên quan trực tiếp tới bữa ăn nhằm đem lại sự thoải mái cho khách trong quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống. Vai trò của bộ phận bàn Bộ phận bàn được coi là đầu mối trung gian vận chuyển và phân phối món ăn đồ uống cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu về ăn uống cho khách thực hiện chức năng tiêu thụ sản phẩm tạo doanh thu quan trọng thứ hai sau doanh thu buống. Thông qua phục vụ mà tuyên truyền giới thiệu tính cách phong tục tập quán địa phương truy ền thống mến khách của dân tộc phát huy tiềm năng du lịch về văn hoá ẩm thực. Tính chất công việc của hoạt động phục vụ bàn là phức tạp và mang tính bề nổi . Sự phức tạp bởi đối tượng khách món ăn đồ uống dụng cụ phương thức phục vụ đòi hỏi nhân viên cần thường xuyên trau dồi nghiệp vụ chuy ên môn và kinh nghiệm giao tiếp để phục vụ có chất lượng. Trong khi phục vụ .