tailieunhanh - Bài giảng môn Quản trị nhà hàng: Chương 6 - GV. Trần Thu Hương

Thiết kế – tổ chức công việc trong nhà hàng - bar là nội dung của chương 6 thuộc bộ bài giảng môn Quản trị nhà hàng. Nội dung của chương này sẽ giúp người học nắm các kiến thức cơ bản về: thiết kế – tổ chức công việc trong nhà hàng bar, công tác quản lý nhân sự cho nhà hàng bar, các chính sách tuyển dụng nhân viên cho nhà hàng bar. | CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR I. THIẾT KẾ - TÔ CHỨC CÔNG VIỆC TRONG NHÀ HÀNG-BAR 1. Khái Niệm Thiết Kế-tổ Chức Công Việc J Là việc sắp xếp nguồn lực thành các bô phận trong nha hàng bar J Phu thuộc vào trình đô tay nghề nhân viên va trang thiết bị vật chất của nha hàng bar J Thiết lập vị trí chức năng quyền hạn va trách nhiệm cho từng bô phận từng thành viên. TS. Nguyễn Văn Mạnh Quản trị khách sạn Nhà hàng 2004 trang 71 NXB Lao Động XH HN I37 1 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 2. Các Yếu To Ảnh Hưởng Đến Việc Lựa Chọn Mô Hình-công Việc J Quy mô của Nha Hàng - Bar J Đối tượng khách của Nha Hàng - Bar J Kha năng kiểm soát của chU đầu tư hay bô phận quản ly. r 37 2 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 3. Cơ Sơ Thiết Lập Mô Hình Công Việc Đặc điểm đội ngu lao động của Nha Hàng-Bar V Lao động dịch vụ V Tính đặc thu nên khO thay the V Không thê dùng hoàn toàn tư động hoa hoặc cơ khi hoa V Thời gian làm việc khác với các ngành khác V Cường đô lao động không đồng đều V Đô tuổi giới tính nghiệp vụ va ngoại ngư. 37