tailieunhanh - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6829:2001

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6829:2001. Tiêu chuẩn giới thiệu về cơ sở chế biến thủy sản - điều kiện đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình đóng hộp. Mời các bạn tham khảo. | TCVN TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6829 2001 Cơ sở CHẾ BIẾN THỦY SẢN - ĐIÊU KIỆN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THựC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH ĐÓNG HỘP FISHERY PROCESSING FACTORY - CONDITIONS FOR QUALITY HYGIENE ASSURANCE AND FOOD SAFETY IN FISHERY CANNERY HÀ NỘI - 2001 Lởi nói đầu TCVN 6829 2001 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN TC F11 Thuỷ sản biên soạn Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành. TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6829 2001 Cơ Sỏ chế biến thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình đóng hộp Fishery processing factory - Conditions for quality hygiene assurance and food safety in fishery cannery 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này quy định các điều kiện để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình đóng hộp. 2 Tiêu chuẩn viện dẫn TCVN 4378 2001 Cơ sở chế biến thuỷ sản - Điều kiện đầm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. 3 Thuật ngữ Trong tiêu chuẩn này áp dụng các thuật ngữ sau đây xử lý nhiệt Quá trình làm chín nguyên liệu ỏ mứt độ nhất định bằng một hoặc kết hợp các phương pháp như chần hấp luộc xông khói sấy rân. Đóng hộp Quá trình cho bán thành phẩm và các phụ gia vào hộp ghép kín nắp hộp bằng máy ghép mí đảm bảo ngàn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. Thanh trùng Quá trình gia nhiệt đổ hộp trong thiết bị thanh trùng để diệt các vi sinh vật nha bào đồng thời làm chín sản phẩm trong hộp đã ghép mi với thời gian và nhiệt độ thích hợp. Bảo ôn đổ hộp Quá trình để đồ hộp đã được thanh trùng ở nhiệt độ thích hợp với thời gian qui định để sản phẩm trong hộp ổn định nhằm phát hiện các hiện tượng hư hỏng của đổ hộp do các. nguyên nhân vật lý hoá học vi sinh.