tailieunhanh - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7110:2002

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7110:2002 giới thiệu nội dung về tôm hùm đông lạnh nhanh. Tiêu chuẩn này áp dụng cho tôm hùm, tôm hùm đá, tôm hùm gai và tôm hùm mũ ni nguyên liệu hoặc đã xử lý nhiệt được cấp đông nhanh. | T I Ê u c H u A N V I Ệ T N A M TCVN 7110 2002 Tôm hùm đông lạnh nhanh Quick frozen lobsters 1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho tôm hùm tôm hùm đá tôm hùm gai và tôm hùm mũ ni Slipper nguyên liệu hoặc đã xử lý nhiệt được cấp đông nhanh. 2 Mô tả Xác định sản phẩm Sản phẩm được chế biến từ tôm hùm thuộc họ Nephropidae họ Palinuridae và họ Scyllaridae của giống Homarus. Sản phẩm cũng có thể được chế biến từ tôm Nephrops norvegicus với điều kiện là nó giống như tôm hùm Nauy. Mỗi gói không được chứa lẫn các loài tôm khác nhau. Xác định quá trình Nước dùng để xử lý nhiệt phải đạt chất lượng nước uống hoặc là nước biển sạch. Sản phẩm sau khi được chế biến thích hợp phải qua quá trình cấp đông và phải phù hợp với các điều kiện qui định sau đây. Quá trình cấp đông phải được tiến hành trong thiết bị thích hợp để nhanh chóng đạt được dải nhiệt độ tạo tinh thể tối đa. Quá trình cấp đông nhanh được coi là chưa kết thúc khi nhiệt độ tâm của sản phẩm chưa đạt tới -18 oC 0 oF hoặc thấp hơn sau khi nhiệt độ ổn định. Sản phẩm phải được giữ đông lạnh sâu để duy trì chất lượng của sản phẩm trong suốt quá trình vận chuyển bảo quản và phân phối. Các sản phẩm này phải được chế biến và đóng gói để giảm thiểu sự mất nước và sự oxi hoá. 3 TCVN 7110 2002 Giới thiệu sản phẩm Cho phép giới thiệu về sản phẩm với điều kiện là - đáp ứng tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn này và - được mô tả đầy đủ trên nhãn nhằm tránh lừa dối hoặc gây nhầm lẫn cho khách hàng. Tôm có thể được đóng gói theo số thân tôm trên một đơn vị khối lượng hoặc trên một đơn vị bao gói hoặc trong một phạm vi khối lượng đã định. 3 Thành phần cơ bản và các yếu tố chất lượng Tôm hùm Tôm hùm đông lạnh nhanh phải được chế biến từ những con tôm khoẻ mạnh có chất lượng tươi thích hợp để cung cấp trực tiếp cho người tiêu dùng. Mạ băng Nước được sử dụng để mạ băng hoặc để chuẩn bị các dung dịch mạ băng phải là nước uống được hoặc phải là nước biển sạch. Nước uống là nước thích hợp để dùng cho con người và .