tailieunhanh - Hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxi hóa của chúng trong một số loại nấm ăn

Bài báo này trình bày các kết quả nghiên cứu thu được về hàm lương polyphenol và hoạt tính chống oxi hóa trong mũ nấm, thân nấm và phế phụ phẩm (PPP) của 5 loại nấm. . | J. Sci. Devel. 2015 Vol. 13 No. 2 272-278 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2015 tập 13 số 2 272-278 HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXI HÓA CỦA CHÚNG TRONG MỘT SỐ LOẠI NẤM ĂN Ngô Xuân Mạnh1 Lương Thị Hà2 Ngô Xuân Trung1 1Phòng thí nghiệm trọng điểm Công nghệ sinh học thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2Học viên cao học Khoa Công nghệ sau thu Hoạch Học viện Nông nghiệp Việt Nam Email Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Nấm ăn là loại thực phẩm sạch có giá trị dinh dưỡng được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày và giá trị y học đã được biết đến từ hàng nghìn năm. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong nấm ăn có chứa các polyphenol và L-ergothioneine ERGO đây là các chất chống oxi hóa có tác dụng lớn trong phòng chống bệnh tật. Bài báo này trình bày các kết quả nghiên cứu thu được về hàm lương polyphenol và hoạt tính chống oxi hóa trong mũ nấm thân nấm và phế phụ phẩm PPP của 5 loại nấm. Hàm lượng polyphenol trong mũ nấm thân nấm và phế phụ phẩm của nấm Sò tím Pleurotus spp. nấm Sò trắng Pleurotus spp. nấm Ngọc châm Hypsizygus marmoreu nấm Mỡ Agaricus bisporus nấm Đùi gà Pleurotus eryngii là khác nhau phụ thuộc vào từng loại nấm. Nấm mỡ có hàm lượng polyphenol cao nhất mũ nấm 245 3mg GAE 100g thân nấm 176 4mg GAE 100g phế phụ phẩm 167 2mg GAE 100g . Hoạt tính chống oxi hóa trong mũ thân rễ nấm mỡ là cao nhất mũ nấm 337 9 4 2pmol TE 100g thân nấm 284 0 1 5pmol TE 100g rễ nấm 135 2 1 8pmol TE 100g Hoạt tính chống oxi hóa trong mũ thân rễ của nấm Ngọc châm thấp nhất mũ nấm 90 1 2 3pmol TE 100g thân nấm 70 2 1 6pmol TE 100g rễ nấm 24 2 3 9pmol TE 100g. Giữa hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxi hóa có mối tương quan tuyến tính khá chặt R2 0 7988 . Từ khóa Mũ nấm thân nấm phế phụ phẩm nấm polyphenol hoạt tính chống oxi hóa. The Content of Polyphenols and Their Antioxidative Activity in Some Edible Mushrooms ABSTRACT Mushrooms have been valued throughout the world for both nutritive and pharmaceutical