tailieunhanh - Công nghệ sản xuất mì chính bằng phương pháp lên men
Nuôi mầm: 20% dịch còn lại pha loãng 120Be, gia nhiệt lên 600C bổ sung liên tục vào nồi cô đặc để cân bằng với lượng hơi bốc. Ly tâm: dùng nước ấm, sạch, tia nhẹ vào khối mì chính để hòa tan những hạt tinh thể nhỏ bám ngoài làm tinh thể sáng, bóng, đem đi sấy, nước cái pha vào cô với mẻ sau. | Công nghệ sản xuất mì chính bằng phương pháp lên men Giáo viên hướng dẫn: GV Đỗ Thị Yến Sinh viên: Bùi Thị Kim Liên (20096152) Phạm Thị Hoàn (20096147) Công nghệ sản xuất mì chính Công nghệ sản xuất mì chính * Các phương pháp sản xuất mì chính: Phương pháp tổng hợp hóa học Phương pháp thủy phân protit Phương pháp lên men Phương pháp kết hợp Công nghệ sản xuất mì chính Sản xuất mì chính theo phương pháp lên men Nguyên liệu Dịch đường, rỉ đường (pha loãng đến 13-14%), nguyên liệu tinh bột sắn Ngoài ra: muối amon, muối photphat, muối sulfat, biotin, Vitamin B Công nghệ sản xuất mì chính 2. Chủng vi sinh vật Thường dùng: +Corynebacterium Glutanicum, +Brevibacterium Lactofermentus, +Micrococus Glutamicus. Chủng vi khuẩn phải tạo ra nhiều axit glutamic, sinh trưởng phát triển nhanh, ổn định, chịu được nồng độ axit cao, môi trường nuôi cấy đơn giản Bột ép lọc trung hòa 2, khử sắt Hòa nước bã thùng chứa trung hòa 3, tẩy màu Thủy phân ly tâm siêu tốc ép lọc bã than Trung hòa thùng chứa thùng | Công nghệ sản xuất mì chính bằng phương pháp lên men Giáo viên hướng dẫn: GV Đỗ Thị Yến Sinh viên: Bùi Thị Kim Liên (20096152) Phạm Thị Hoàn (20096147) Công nghệ sản xuất mì chính Công nghệ sản xuất mì chính * Các phương pháp sản xuất mì chính: Phương pháp tổng hợp hóa học Phương pháp thủy phân protit Phương pháp lên men Phương pháp kết hợp Công nghệ sản xuất mì chính Sản xuất mì chính theo phương pháp lên men Nguyên liệu Dịch đường, rỉ đường (pha loãng đến 13-14%), nguyên liệu tinh bột sắn Ngoài ra: muối amon, muối photphat, muối sulfat, biotin, Vitamin B Công nghệ sản xuất mì chính 2. Chủng vi sinh vật Thường dùng: +Corynebacterium Glutanicum, +Brevibacterium Lactofermentus, +Micrococus Glutamicus. Chủng vi khuẩn phải tạo ra nhiều axit glutamic, sinh trưởng phát triển nhanh, ổn định, chịu được nồng độ axit cao, môi trường nuôi cấy đơn giản Bột ép lọc trung hòa 2, khử sắt Hòa nước bã thùng chứa trung hòa 3, tẩy màu Thủy phân ly tâm siêu tốc ép lọc bã than Trung hòa thùng chứa thùng chứa Ép lọc pha chế dịch lên men nồi cô chân không Pha chế dịch lên men thùng chứa ly tâm Thùng cao vị bã ép lọc 1 thùng chứa kết tinh thùng chứa Bình trao đổi ion trung hòa 1, khử sắt sấy sấy Kết tinh ly tâm sàng nghiền MSC Sơ đồ dây chuyền Công nghệ sản xuất mì chính Thuyết minh dây chuyền: Gồm 4 công đoạn chính như sau: Công đoạn thủy phân tinh bột Công đoạn lên men Công đoạn trao đổi ion tách axit glutamic ra khỏi dịch lên men 4. Công đoạn trung hòa, tinh chế glutamat natri tinh khiết. Công nghệ sản xuất mì chính Công đoạn thủy phân * Thủy phân bằng enzym Dùng α-amilaza, β-amilaza để thủy phân tinh bột thành đường. Không cần dùng hóa chất hay thiết bị chịu axit, áp lực, không độc hại. Nhưng đường hóa không triệt để tinh bột (dạng dextrin) Thời gian đường hóa tương đối dài. Hàm lượng đường sau khi đường hóa thấp, thiết bị cồng kềnh. Công nghệ sản xuất mì chính b. Trung hòa: - Cho 30% dịch vào để pH= 4,8. - Cho than hoạt tính vào tẩy màu (100kg tinh bột cho 0,45 kg than). - Than tẩy
đang nạp các trang xem trước
