tailieunhanh - Giáo trình Sản xuất tương - MĐ04: Chế biến sản phẩm từ đậu nành

Giáo trình Sản xuất tương thuộc MĐ04 nghề "Chế biến sản phẩm từ đậu nành" bao gồm các nội dung khái quát về các công đoạn trong quy trình sản xuất sản phẩm tương; tiêu chuẩn kỹ thuật của một sản phẩm tương đạt yêu cầu và an toàn thực phẩm trong sản xuất tương. | BÔ NÔNG NGHIÊP VA PHAT TRIÊN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN SẢN XUẤT TƯƠNG MÃ SỐ MĐ 04 NGHÊ CHÉ BIẾN SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH Trình độ Sơ cấp nghe 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU MĐ 04 3 LỜI GIỚI THIỆU Phát triển ngành nghề cho lao động nông thôn trong lĩnh vực chế biến ở quy mô vừa và nhỏ kết hợp công nghệ cổ truyền với hiện đại đảm bảo an toàn thực phẩm đạt hiệu quả kinh tế là một trong những hướng đi quan trọng trong quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp nông thôn hiện nay. Ngành nghề nông thôn phát triển sẽ tạo ra nhiều sản phẩm hàng hóa có giá trị phù hợp với tiêu dùng trong nước và xuất khẩu đồng thời tạo thêm nhiều việc làm tăng thu nhập cho người dân nông thôn góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn. Đậu nành có giá trị dinh dưỡng và kinh tế rất cao. Hàm lượng protein của đậu nành cũng cao hơn cả thịt cá và gần gấp đôi các loại đậu khác. Protein đậu nành có đầy đủ các axit amin cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể con người. Không những giàu protein lipit hạt đậu nành còn là một thực phẩm giàu vitamin và muối khoáng. Từ đậu nành có thể chế biến nhiều thức ăn ngon như bột đậu nành sữa đậu nành đậu phụ chao tào phớ tương. Những sản phẩm chế biến từ đậu nành rất giàu protein lipit có giá trị dinh dưỡng cao ngon miệng và rất thích hợp cho người mắc bệnh tim mạch huyết áp. Trồng đậu nành cho mức lãi cao hơn trồng lúa thời gian trồng cũng ngắn hơn giá đậu nành trên thị trường cũng khá ổn định. Vì thế đẩy mạnh phát triển nghề chế biến các sản phẩm từ đậu nành là một hướng đi đúng không những cung cấp sản phẩm thực phẩm ngon rẻ mà còn góp phần tạo công ăn việc làm cho người lao động xóa đói giảm nghèo cải thiện đời sống gia đình dần dần hướng tới sản xuất chế biến các sản phẩm từ .