tailieunhanh - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7267:2003

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7267:2003. Tiêu chuẩn về Khối cá philê, thịt cá xay và hỗn hợp cá philê với thịt cá xay đông lạnh nhanh. để nắm bắt nội dung chi tiết. | TCVN T I Ê U C H U Ẩ N V I Ệ T N A M TCVN 7267 2003 CODEX STAN 165 - 1995 KHÔÌ CÁ PHILÊ THỊT CÁ XAY VÀ HỗN HỢP CÁ PHILÊ VỚI THỊT CÁ XAY ĐÔNG LẠNH NHANH Quick frozen blocks of fish fillet minced fish flesh and mixtures of fillets and minced fish flesh HÀ NỘI - 2003 Lời nói đẩu TCVN 7267 2003 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 165 - 1995 TCVN 7267 2003 do Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN TC F11 Thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản biên soạn Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành. 2 T I Ê u c H u A N V I Ệ T N A M TCVN 7267 2003 Khối cá philê thịt cá xay và hỗn hợp cá philê với thịt cá xay đông lạnh nhanh Quick frozen blocks of fish fillet minced fish flesh and mixtures of fillets and minced fish flesh 1 Phạm vi áp dung Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm khối cá đông lạnh nhanh được chế biến từ cá philê hoặc thịt cá xay nhỏ hoặc hỗn hợp của cá philê với thịt cá xay nhỏ để chế biến tiếp theo. 2 Mô tả Định nghĩa sản phẩm Các khôi cá đông lạnh nhanh là các khố i cá hình hộp chữ nhật hoặc có các hình dạng đồng nhất của các miếng cá philê cá xay nhỏ hoặc các hỗn hợp của chúng thích hợp cho việc sử dụng bao gồm a các loài cá riêng biệt hoặc b hỗn hợp của các loài có cùng đặc tính cảm quan. Cá philê là các lát cá mỏng có kích thước và hình dạng không đồng nhất được tách ra từ thân của cá bằng cách lọc phần thịt song song với phần xương số ng và các mảnh cá philê vẫn còn da hoặc đã lột bỏ da. Thịt cá xay nhỏ được dùng để tạo thành khố i cá đông lạnh là các miếng nhỏ đã loại gân xương nội tạng và da. Định nghĩa quá trình Sản phẩm sau khi được xử lý thích hợp phải qua quá trình cấp đông và tuân thủ các điều kiện qui định sau đây. Quá trình cấ p đông phải được tiến hành trong thiết bị thích hợp sao cho khoảng nhiệt độ