tailieunhanh - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7266:2003

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7266:2003 trình bày về quy phạm thực hành đối với thủy sản đóng hộp. Quy phạm này bao gồm các hướng dẫn kỹ thuật và các yêu cầu vệ sinh cần thiết liên quan đến sản xuất cá và các loài động vật giáp xác,. Mời các bạn tham khảo. | T I Ê u c H u A N V I Ệ T N A M TCVN 7266 2003 Quy phạm thực hành đôi với thuỷ sản đóng hộp Code of practice for canned fish 1 Phạm vi áp dung Quy phạm này bao gồm các hướng dẫn kỹ thuật và các yêu cầu vệ sinh cần thiết liên quan đến sản xuất cá và các loài động vật giáp xác nhuyễn thể đóng hộp xử lý nhiệt được đóng trong các vỏ hộp cứng hoặc nửa cứng ghép mí kín. Không bao gồm việc sản xuấ t các sản phẩm thanh trùng và bảo quản sơ bộ các quá trình rót sản phẩm thanh trùng liên tục và sử dụng các túi mềm. 2 Đinh nghĩa Trong quy phạm này sử dụng các thuật ngữ sau đây Bộ phận bàl khí bleeders gồm các lỗ thoát rât nhỏ để hơi nước đi vào thiết bị thanh trùng trong quá trình gia nhiệt. Sự bài khí làm cho hơi nước tuần hoàn trong thiết bị thanh trùng và bảo đảm loại bỏ hế t không khí lẫn với hơi nước vào trong thiết bị thanh trùng Sự phổng hộp buckle là hộp sản phẩm sau khi ghép mí và thanh trùng bị phồng lên do áp suất bên trong được hình thành khi thanh trùng hoặc trong quá trình làm nguội hoặc do sự hình thành khí bên trong hộp Thuỷ sản đóng hộp canned fish là cá hoặc động vật giáp xác nhuyễn thể được đựng trong các hộp đã được ghép mí kín và được thanh trùng đủ để tiêu diệt hoặc kìm hãm toàn bộ vi sinh vật mà chúng có thể phát triển ở nhiệt độ bảo quản và làm hỏng sản phẩm hoặc có thể gây độc cho người ăn. Trong tiêu chuẩn này cụm từ thuỷ sản đóng hộp bao gồm cả động vật giáp xác nhuyễn thể đóng hộp tiêu chuẩn này không bao gồm hàm ý khác Làm lạnh chilling là quá trình hạ nhiệt độ của cá hoặc động vật giáp xác nhuyễn thể đến nhiệt độ tan băng 5 TCVN 7266 2003 Nước biến sạch clean sea water là nước biển đáp ứng các tiêu chuẩn về vi sinh như nước uống được và không chứa các chất không mong nuốn Làm sạch cleaning là sự loại bỏ các chất bẩn ra khỏi bề mặt Thời gian nâng nhiệt come-up time là thời gian cần thiết để nâng nhiệt độ của thiết bị thanh trùng đã được xếp hộp vào đến nhiệt độ quy định Nhiễm bẩn contamination là sự xâm nhập các chất bẩn trực tiếp hay gián tiếp .