tailieunhanh - Nghiên cứu trích li polyphenol từ chè xanh vụn - Phần 1: Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích li polyphenol

Trong nghiên cứu này, tác giả đã tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích li polyphenol bằng nước từ chè xanh vụn nhằm hoàn thiện công nghệ khai thác nguồn polyphenol từ chè xanh. | TẠP CHỈ KHOA HỌC VÀ CỒNG NGHỆ Tập 47 số 1 2009 Tr. 81-86 NGHIÊN CỨU TRÍCH LI POLYPHENOL TỪ CHÈ XANH VỤN PHẢN 1. CÁC YÉU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐÉN QUÁ TRÌNH TRÍCH LI POLYPHENOL vũ HỒNG SƠN HÀ DUYÊN Tư 1. GIỚI THIỆU Các hợp chât polyphenol phân bỏ rộng rãi trong thực vật và được đặc biệt chú ý nghiên cứu trong vài thập kỳ gân đây. Polyphenol của chè xanh đóng vai trò là một chât chống oxy hóa tự nhiên và ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Nó có tác dụng ngăn ngừa bệnh ung thư 10 bệnh vê đường tim mạch 6 bệnh tiêu đưòng bệnh Alzheimer bệnh Parkison 7 . làm giảm sự nhiễm độc do kim loại do phóng xạ. Polyphenol chè xanh được trích li băng nhiều kĩ thuật khác nhau trích li truyền thông bằng dung môi nước trích li băng bộ Soxhlet trích li có hỗ trọ vi sóng trích li dùng siêu âm trích li băng dòng chất lỏng siêu tới hạn. Quá trình trích li polyphenol chịu ảnh hường của nhiều yêu tô Beata Druzynska cùng cộng sự 3 đã cho thây hiệu suất trích li và hoạt tính chông oxy hóa cúa polyphenol chè xanh phụ thuộc nhiêu vào dung môi và thời gian trích li Yuko Yoshida 1 1 và Phạm Thành Quân 8 trong nghiên cứu cùa mình đều cho thấy hàm lượng và hoạt tính sinh học cùa polyphenol thu được từ dịch trích li chè xanh phụ thuộc đáng kê vào pH tí lệ dung môi nguyên liệu cũng như loại dung môi thời gian trích li và nhiệt độ trích li. Ngoài ra vói kĩ thuật trích li có hỗ trợ vi sóng đều cho hiệu suất trích li cao hon phưong pháp trích li truyền thống 5 8 tuy nhiên phưong pháp này chi phù họp với quy mô nhỏ. Mặc dù nhiêu kĩ thuật trích li mới được phát triển nhưng phương pháp trích li cô điên băng nước vân được ứng dụng rộng rãi do ưu diêm nôi trội về hiệu quả kinh tê cao. Trong nghiên cứu này chúng tôi đã tiến hành kháo sát các yếu tố ành hường đến quá trình trích li polyphenol bằng nưóc từ chè xanh vụn nhằm hoàn thiện công nghệ khai tnác nguồn polyphenol từ chè xanh. 2. ĐÓI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu . Nguyên liệu Nguyên liệu dùng trong nghiên cứu là chè vụn được lấy từ cơ sở sàn xuất chè .