tailieunhanh - Giáo trình Sản xuất giò chả - MĐ01: Chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc

Giáo trình Sản xuất giò chả giới thiệu về cách chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu dùng để sản xuất giò chả; quy trình và các bước tiến hành để sản xuất các loại giò chả (giò lụa, giò bò, chả chiên, chả quế); cách bảo quản và đánh giá chất lượng giò chả thành phẩm; nội dung được phân bổ giảng dạy trong thời gian 138 giờ. | BÔ NÔNG NGHIÊP VA PHAT TRIÊN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN SẢN XUẤT GIÒ CHẢ MÃ SÓ 01 NGHỀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TỪ THỊT GIA SÚC Trình độ Sơ cấp nghề 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đuợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU MĐ 01 3 LỜI GIỚI THIỆU Phát triển ngành nghề cho lao động nông thôn trong lĩnh vực chế biến ở quy mô vừa và nhỏ kết hợp công nghệ cổ truyền với hiện đại đảm bảo an toàn thực phẩm đạt hiệu quả kinh tế là một trong những huớng đi quan trọng trong quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp nông thôn hiện nay. Ngành nghề nông thôn phát triển sẽ tạo ra nhiều sản phẩm hàng hóa có giá trị phù hợp với tiêu dùng trong nuớc và xuất khẩu đồng thời tạo thêm nhiều việc làm tăng thu nhập cho nguời dân nông thôn góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn. Hiện nay các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt gia súc ngày càng đuợc ua chuộng mang lại sự thuận tiện và tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị các món ăn cho gia đình. Các loại thực phẩm nhu patê nem chua giò chả thịt nguội đuợc sử dụng rộng rãi tại các hộ gia đình và các nhà hàng quán ăn. Không chỉ là món ăn ngon giàu chất dinh duỡng mà còn tiện lợi khi sử dụng các loại thực phẩm này còn mang lại cho nguời sử dụng các khẩu vị khác nhau thích hợp riêng cho từng vùng miền. Ở Việt Nam với điều kiện là đất nuớc thuần nông việc chăn nuôi gia súc thuận lợi đây là điều kiện tốt để sản xuất và chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc phục vụ cho đời sống của các hộ gia đình và các cơ sở kinh doanh thực phẩm. Vì thế đẩy mạnh phát triển nghề chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc là một huớng đi đúng góp phần tạo ra sản phẩm nông nghiệp sạch xóa đói giảm nghèo dần dần huớng tới sản xuất chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc quy mô công nghiệp cung cấp cho tiêu dùng trong nuớc và xuất khẩu. Chuơng trình .