tailieunhanh - Đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất nước dứa năng suất 2 triệu lít/năm
Đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất nước dứa năng suất 2 triệu lít/năm trình bày về nguyên liệu, quy trình công nghệ, cân bằng vật chất, chọn thiết bị, thời gian sản xuất 1 ca và mặt bằng nhà xưởng. Mời bạn đọc cùng tham khảo. | THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC DỨA năng suất 2 triệu lít/ năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ HIỀN SVTH: NGUYỄN THỊ MỘNG TUYỀN NỘI DUNG TRÌNH BÀY NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHỌN THIẾT BỊ. THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 CA. MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG Nguyên liệu chính Dứa Dứa pải được kiểm tra đầu vào. Không dập nát, không chín quá. Không sâu bênh, không meo mốc. Độ chín được đưa vào quá trình ép có 75 – 100% quả có màu vàng tươi, trên 5 măt hở. Thành phần của dứa Thành phần Tỉ lệ % theo khối lượng Cuống, đầu 10% Mắt 12% Vỏ 18% Lõi 12% Thịt 48% Thành phần hóa học Thành phần Tỉ lệ% Nước 72 - 88 Đường 8 – 18,5 Acid 0,3 – 0,8 Protein 0,25 – 0,5 Muối khoáng 0,25 Nguyên liệu phụ Nước Đường Phụ gia: Acid citric Diatomit Kalisorbate Enzyme pectinase QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Dứa Ghép lon Rót lon Phối chế Ủ enzyme Lọc Bảo ôn Làm nguội Thanh trùng Sản phẩm Cuống chồi ngọn Lõi, vỏ Bã Syrup, acid citric Ép Lựa chọn, phân loại Rửa Cắt cuống, chồi Nghiền xé Tách lõi, vỏ Gia nhiệt Tính chất của nguyên liệu Giá trị (%) Độ Brix của nước dứa sau khi ép 13 Hàm lượng acid tổng trong nước dứa ép 0,51 Tính chất sản phẩm Giá trị (%) Hàm lượng chất khô 16 Hàm lượng acid citric 0,45 Bảng Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Bảng Yêu cầu chất lượng sản phẩm Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Yêu cầu chất lượng sản phẩm Tổn thất trên từng công đoạn của quá trình trong quy trình Quá trình Tổn thất (-), tăng (+) % Giải thích Rửa -0,3 Loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài quả Cắt cuống, chồi -10 Loại bỏ cuống Tách lõi, vỏ -30 Tách lõi, vỏ Nghiền xé -0,3 Tổn thất do quá trình nghiền Ủ enzyme +0,3 Bổ sung Enzyme Ép -10 Tổn thất do quá trình ép Gia nhiệt -0,2 Tồn thất do quá tình gia nhiệt Lọc -0,5 Tổn thất do quá trình lọc Phối trộn + 2 lần -0,5% - Tăng lên do phối trộn dịch quả với đường, nước, acid citric - Giảm do sản phẩm dính thiết bị: thành, cánh khuấy Rót sản phẩm -0,5 - Tổn | THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC DỨA năng suất 2 triệu lít/ năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ HIỀN SVTH: NGUYỄN THỊ MỘNG TUYỀN NỘI DUNG TRÌNH BÀY NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHỌN THIẾT BỊ. THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 CA. MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG Nguyên liệu chính Dứa Dứa pải được kiểm tra đầu vào. Không dập nát, không chín quá. Không sâu bênh, không meo mốc. Độ chín được đưa vào quá trình ép có 75 – 100% quả có màu vàng tươi, trên 5 măt hở. Thành phần của dứa Thành phần Tỉ lệ % theo khối lượng Cuống, đầu 10% Mắt 12% Vỏ 18% Lõi 12% Thịt 48% Thành phần hóa học Thành phần Tỉ lệ% Nước 72 - 88 Đường 8 – 18,5 Acid 0,3 – 0,8 Protein 0,25 – 0,5 Muối khoáng 0,25 Nguyên liệu phụ Nước Đường Phụ gia: Acid citric Diatomit Kalisorbate Enzyme pectinase QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Dứa Ghép lon Rót lon Phối chế Ủ enzyme Lọc Bảo ôn Làm nguội Thanh trùng Sản phẩm Cuống chồi ngọn Lõi, vỏ Bã Syrup, acid citric Ép Lựa .
đang nạp các trang xem trước
