tailieunhanh - Bài giảng Vi sinh vật học: Chương 7 - ThS. Nguyễn Thành Luân

Bài giảng Vi sinh vật học Chương 7 Nấm men, nấm men là vi nấm có cấu tạo đơn bào, sinh sản chủ yếu theo hình thức nảy chồi, phân bố rộng trong tự nhiên (đất, nước, lương thực, thực phẩm, rau quả). Ứng dụng: sản xuất rượu bia, làm thức ăn gia súc, làm nở bánh mì, gây hương nước chấm, làm dược phẩm, vector trong kĩ thuật di truyền (Saccharomyces cerevisiae). | 9 11 2013 Nấm men o Nấm men là vi nấm có cấu tạo đơn bào sinh sản chủ yếu theo hình thức nảy chồi. o Phân bố rộng trong tự nhiên đất nước lương thực thực phẩm rau quả . o Ứng dụng sản xuất rượu bia làm thức ăn gia súc làm nở bánh mì gây hương nước chấm làm dược phẩm vector trong kĩ thuật di truyền Saccharomyces cerevisiae . o Một số gây bệnh cho người Candida gây hỏng thực phẩm Mycoderma . Hình dạng tế bào nấm men o Cấu tạo đơn bào o Rất đa dạng về hình dáng tế bào Trứng - Saccharomyces cerevisiae Elip Saccharomyces ellipsoideus Cầu - Torulopsis Ông - Pychia Quả chanh tam giác . o Hình dạng thay đổi theo loài giống điều kiện ngoại cảnh. o Kích thước lớn gấp 10 lần so với vi khuẩn. 1 9 11 2013 Hình dạng tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae Cấu tạo tế bà o Cơ bản nấm men có cấu tạo giống tế bào động vật và thực vật. o Có cấu tạo nhân chuẩn o Bao ngoài tế bào là vách tế bào và màng NSC o Trong tế bào chất có chứa các bào quan và thể vùi inclusion Vách tế bào cell wall o Vách trong suốt nhờn dày khoảng 100 - 200 nm o Vách gồm 3 lớp có cấu tạo khác nhau Lớp ngoài cùng cấu tạo chủ yếu là lypoprotein Lớp giữa chủ yếu là mananprotein Lớp trong chủ yếu là glucan Chitin hiện diện - có tác dụng bảo vệ chồi o Chứ năng của vách Bảo vệ và định hình tế bào Duy trì áp suất thẩm thấu 2 9 11 2013 Màng nguyên sinh o Thành phần chính là lipoprotein o Màng NS ăn sâu vào tế bào chất tạo thành lưới nội chất. o 4 chức năng Rào chắn thâm thấu Điều chỉnh chất ra và vào tế bào. Thực hiện sinh tống hợp một số hợp phần của tế bào Nơi cư trú của một số enzyme và cơ quan của tế bào như ribosome . Nguyên sinh chất o Môi trường dạng keo chứa bào quan và các thê vùi o Khi tế bào non nguyên sinh chất khá đồng nhất. Khi tế bào già - không còn đồng nhất. Không bào Có 1 hay nhiều không bào trong 1 tế bào Là nơi chứa sản phâm trao đối chất Có tác dụng tạo áp suất thâm thấu cho tế bào Nhân tế bào o Có cấu tạo nhân thật o Nhân được bao bọc bởi màng nhân bên trong là dịch nhân có các nhân con hạch nhân