tailieunhanh - Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2: Chương 2 - ThS. Trần Văn Hùng

Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2 - Chương 2: Các thiết bị truyền nhiệt trình bày về các thiết bị trao đổi nhiệt trong thực phẩm, tổ chức dòng chảy, tính toán thiết bị trao đổi nhiệt, thiết bị truyền nhiệt ống chùm, thiết bị truyền nhiêt tấm bản. | MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 Giảng viên: ThS. Trần Văn Hùng Email: Hungtp1k50@ 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG CHƯƠNG II CÁC THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT Tiết 1: Các thiết bị trao đổi nhiệt Nội dung tiết học 1. Các thiết bị trao đổi nhiệt trong thực phẩm 2. Tổ chức dòng chảy 3. Tính toán thiết bị trao đổi nhiệt 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG Thiết bị truyền nhiệt ống chùm Thiết bị truyền nhiêt tấm bản 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG Quá trình thanh trùng nước quả 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG Quá trình thanh trùng sữa 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG THỰC PHẨM . Thiết bị trao đổi nhiệt vỏ ống 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG III. Thiết bị truyền nhiệt gián tiếp Trong thiết bị này các lưu thể có nhiệt độ khác nhau chuyển động ở các phần không gian riêng được ngăn cách bằng bề mặt truyền nhiệt. Một số thiết bị truyền nhiệt gián tiếp: • Thiết bị hai vỏ • Thiết bị truyền nhiệt loại xoắn ốc • Thiết bị truyền nhiệt ống chùm • Thiết bị truyền nhiệt tấm bản • Thiết bị ống lồng ống • Thiết bị truyền nhiệt kiểu dàn ống • Thiết bị truyền nhiệt kiểu ống xoắn ruột gà 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG Thiết bị truyền nhiệt gián tiếp THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ Dùng để làm thiết bị phản ứng kết hợp cấp nhiệt hay thải nhiệt phản ứng. Cấu tạo chung: - Gồm vỏ trong và vỏ ngoài lắp ghép với nhau - Trong vỏ áo là khoảng không gian dành cho chất tải nhiệt hoặc tải lạnh. 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ Nguyên lý vận hành : - Thực hiện qua bề mặt của vỏ trong bị bao bởi vỏ ngoài. - Chất tải nhiệt ở không gian giữa hai vỏ cấp nhiệt cho dung dịch ở trong vỏ trong - Có thể lắp cánh khuấy cho dung dịch ở trong vỏ trong - Quá trình làm việc : có thể liên tục hoặc gián đoạn. 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ Phân loại : 2 loại chính - Loại không tháo rời hai vỏ - Loại tháo rời hai vỏ 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ Loại không tháo rời hai vỏ Thiết bị trao đổi nhiệt loại nồi hai vỏ: 1 - cửa nạp liệu gián đoạn 2 - cửa lắp chân không kế 3