tailieunhanh - Cây ca cao và kỹ thuật chế biến - PGS.TS. Trịnh Xuân Ngọ

Cây ca cao và kỹ thuật chế biến nhằm giới thiệu về cây cacao, đặc điểm, thành phần hóa học trái cây cacao. Các kỹ thuật chế biến và bảo quản trái cây cacao. | PGS. TS. TRỊNH XUÂN NGỌ CÂY CA CAO VÀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN TP. HỒ CHÍ MINH 12 NĂM 2009 1 CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ CÂY CACAO -I XT Ặ Ặ 1. Ngu ôn gôc Ngu ồn gốc của Cy cacao ở lưu vực song Amazon Nam Mỹ. Từ y cacao pht triển sang cc nước khc ở Trung v Nam Mỹ với hai loi phụ chính 1 Criollo v Porastễro. Criollo co hat dang tròn nội nhì trắng co hương vị nhẹvà tương đối dễ nhiễm bệnh. Poratễstễro co dang cay cao khOễ hat nho hơn Criollo nhưng hương vị đậm hơn. Hat Poratễstễro dang dẹp la mam bễan trong mau tím chưa nhiễu chất bễo hơn C iollo. Do vạy hầu hễt cac vùng trồng cacao lơn trên the giơi hiễn nay đễu trồng ơ dang Poratễstễro. Thô dan Nam My dùng cacao lam đo uong. Hat cacao đươc rang lễn nghiền nho thễm bọt ngO vanillễ va đoi khi ca ơt. Ngay nay ơ mọt sO nươc như Colombia Philippin dang đo uống đặc sễt như vay con ton tai mặc dù co thay đoi chút ít như thễm đương vanillễ hoạc tinh dau quế. Ở Nicaragua hat cacao co luc đươc dùng như mOt thư tiễn tễ trong trao đoi mua ban. Cacao đươc sư dụng rọng rãi tư thế kỉ thư 6 ơ cac bo tOc Maya va đến thế kỉ 16 lưu hanh rOng râi ơ Trung Mỹ. Tư thế kỉ 16 cacao bặt đau phat triễ9n rOng ra cac nươc khác trên thế giơi trươc hễt la cac nươc Nam My va vùng biễ n Caribễ như Vễnễzuễla Jamaica Haiti. Cacao vượt biễ n Thai Bình Dương va đươc trong ơ Philippin vao đau thế kỉ 17 smi đo tiếp tục mơ rOng qua Ân ĐO va Scrilanca vai chục nam sau. Cho đến thơi gian nay loai phụ Criollo van chiếm diễn tích chi yếu. Brazil va Ecurador la nhưng nươc đều tiễn phat triễ9n loại phụ Poratễstễro va đau thế kỉ 19 cacao bat đau đươc xuất kha u vơi qui mO 2000 - 5000 tân tư cac nươc Nam My. Cuối thế kỉ 19 cacao mơi đươc trông ơ cac nươc Tay Phi trươc hễt ơ Ghana va Nigiễria. Ở nay cacao phat triễ9n rat nhanh do cO thị trương Chau Âu. Nam 1900 Chau Phi chỉ chiếm 17 tong san lương cacao thế giơi nhưng đến nam 1960 ty lễ nay đa lễn đến 73 . 2. Phân loại Cây cacao Theobroma cacao thuộc 2 Thứ Theobroma cacao L Họ Sterculiaceae Thứ Theobroma gồm 20 loài trong đó

• Nông nghiệp
• Chế biến cacao
• Kỹ thuật chế biến cacao
• Kỹ thuật trồng cacao
• Bảo quản cacao
• Giáo trình cacao
• Đặc điểm cacao
• tiểu luận
• bột cacao hòa tan
• sản xuất cacao hòa tan
• công nghệ cacao hòa tan
• thức uống
• chế biến cacao hòa tan
• công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• sản xuất bơ cacao
• công nghệ sản xuất bơ cacao
• Cacao
• HACCP
• tiêu chuẩn thực phẩm
• xuất cacao hòa tan
• quy trình xuất cacao hòa tan
• kiểm soát thực phẩm
• Công nghệ chế biến trà
• Công nghệ chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến ca cao
• Chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến chè
• Quá trình chế biến ướt cà phê
• Chế biến hạt ca cao
• Biến động nhiệt độ
• Chế phẩm enzyme
• Sản xuất hạt cà phê
• quy trình chế biến
• sản xuất chocolate
• cây cacao
• chế biến socola
• ứng dụng chất béo sản xuất
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail
• ẩm thực miền Nam
• chế biến món ăn
• cách làm kem
• kem cà phê
• thơm ngon
• sưu tầm các món chè
• làm kem cacao
• Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 107272015
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• TCVN 107272015
• Sản phẩm sôcôla
• CODEX STAN 871981
• Sôcôla chế biến từ cacao
• Công nghệ sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất cà phê
• Công nghệ sản xuất ca cao
• Chế biến sản phẩm cây nhiệt đới
• Công đoạn sản xuất cacao