tailieunhanh - Xây dựng quy trình công nghệ chế biến xoài ở Khánh Hòa

Tổng quan tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước về lĩnh vực chế biến xoài; Khảo sát hiện trạng sản xuất xoài và chế biến các sản phẩm từ xoài; Khảo sát thành phần nguyên liệu và đưa ra quy trình công nghệ chế biến 5 sản phẩm từ xoài là: xoài sấy, nước xoài, xoài muối chua ngọt, giấm xoài và bánh tráng xoài | TRUNG TÂM NGHIÊN cứu BẢO QUẢN VÀ CHE BIEN rau quả TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. Hổ CHÍ MINH Dự ÁN XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XOÀI ở KHÁNH HÒA BÁO CÁO NGHIỆM THU GIAI ĐOẠN 1 Cơ quan chủ trì sở KHOA HỌC CÔNG NGHỆ MÔI TRƯỜNG TỈNH KHÁNH HÒA Cơ quan thực hiện TRUNG TÂM NGHIÊN cứu BQ-CB RAU QUẢ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM Chủ nhiệm đề tài Thạc sĩ ĐINH NGỌC LOAN Xác nhận của Thủ Trưởng đơn vị Thấng 3 - 2004 53W-TL LỜI CẢM ƠN Chúng tôi xin chân thành cảm ơn các cá nhận đơn vị đã nhiệt tình giúp đỡ trong quá trình triển khai thực hiện giai đoạn một của dự án - Sở Khoa Học Công Nghệ Môi Trường Tỉnh Khánh Hòa - Phòng Công Thương - ủy Ban Nhân Dân Thị Xã Cam Ranh - Phòng Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn Thị Xã Cam Ranh - ủy Ban Nhân Dân Hội Đồng Nhân Dân Xã Cam Hải Tây - Thị xã Cam Ranh - ủy Ban Nhân Dân Xã Cam Hiệp Bắc Cam Thành Nam - Bà con nông dân các xã Cam Hải Tây Cam Thành Nam Cam Hiệp Bắc - Xin cảm ơn các cộng sự đã tích cực làm việc để tiến độ dự án được hoàn thành theo đúng kế hoạch. Chủ nhiệm dự án Ths. Đinh Ngọc Loan MỤC LỤC Trang Chương 1. Dân nhập 1 ĩ. Thông tin về dự án 2 II. Xuất phát điểm và yêu cầu của dự án 3 III. Tổng quan tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước về lĩnh vực 4 của đề tài IV. Ý nghĩa của đề tài 7 V. Nội dung và phương pháp nghiên cứu trong giai đoạn 1 9 Chương 2. Khảo sát hiện trạng sản xuất xoài và chế biến các sản 13 phẩm từ xoài I. Mở đầu 14 II. Điều kiện tự nhiên 15 III. Tinh hình sản xuất xoài tại Khánh Hòa 20 IV. Kinh tế thương mại của trái xoài 23 V. Hiện trang sản xuất các sản phẩm xoài 25 VI. Khảo sát sơ bộ địa điểm dự kiến đặt cơ sở 29 Chương 3. Khảo sát thành phần nguyên liệu 31 I. Thành phần nguyên liệu xoài Canh Nông tại các thời điểm thu 32 hoạch khác nhau II. Thông số kỹ thuật của nguyên liệu chế biến các sản phẩm xoài 35 III. Đánh giá chất lượng nước tại địa phương .