tailieunhanh - Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu lên men rượu từ dịch nhựa cây Búng báng

Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu lên men rượu từ dịch nhựa cây Búng báng nhằm xác định thành phần hóa học của dịch nhựa cây búng báng và vang thành phẩm; xác định các thông số công nghệ để lên men vang Búng báng; đề xuất quy trình công nghệ để sản xuất vang Búng báng. | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG HOÀNG THỊ THU NGHIÊN CỨU LÊN MEN RƯỢU TỪ DỊCH NHỰA CÂY BÚNG BÁNG Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Mã số TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Đà Nẵng - 2012 2 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học . Đặng Minh Nhật Phản biện 1 . Phản biện 2 . Luận văn sẽ được bảo vệ trước Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật tại Đại học Đà Nằng vào ngày . tháng năm. Có thê tìm hiêu luận văn tại - Trung tâm Thông tin-Học liệu Đại học Đà Nằng - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nằng 3 MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Báng là một loại cây rừng nhiệt đới rất hữu ích từ rễ cho đến lá tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng vào các mục đích khác nhau nhưng phần quý nhất của cây vẫn là dòng nhựa ngọt thơm dìu dịu rất dễ bị lên men tự nhiên thành rượu. Rượu Búng báng lên men tự nhiên cho chất lượng được người dân ưa thích vì hương vị độc đáo và tính không độc hại của nó. Tuy nhiên vì đây là quá trình lên men tự nhiên không thể tránh sự nhiễm tạp chưa kiểm soát được quá trình sản xuất rượu còn bị đục chất lượng không ổn định có khi ngọt đắng vừa phải cũng có khi rất đắng chát. rượu này không thể bảo quản lâu được. Ngoài ra không phải ai cũng có thể làm được loại rượu này hiện nay việc sản xuất rượu này hoàn toàn chỉ mang tính tự phát chưa được nghiên cứu một cách khoa học. Xuất phát từ thực tế trên nên tôi chọn đề tài Nghiên cứu lên men rượu từ dịch nhựa cây búng báng với mong muốn là có thể áp dụng sản xuất ra rượu vang Búng báng ở quy mô công nghiệp nhằm mang đến cho khách hàng sản phẩm rượu truyền thống rất độc đáo của rừng núi Trường Sơn đồng thời khơi mào triển vọng tạo thêm công ăn việc làm cho những người trồng khai thác các sản phẩm từ cây báng sau này. 2. MỤC TIÊU NGHIÊN CƯU - Xác định thành phần hóa học của dịch nhựa cây búng báng và vang thành phẩm. - Xác định các thông số công nghệ để lên men vang Búng .